Сегодня поделимся рецептом итальянского очень вкусного и нежного печенья "Амаретти"! Потрясающее сочетание хрустящих миндальных лепестков, тонкой нотки лимона и влажной серединки!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Порция примерно на 12 печений весом около 25 г. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Белок куриный - 70 г (примерно 2 яйца С0-С1) Мёд жидкий (рекомендуем цветочный, а не гречишный) - 12 г Миндальная мука - 200 г Сахар - 60 г Сахарная пудра - 60 г Соль - щепотка Цедра 1 лимона Ликер "Амаретто" - 2 ч.л. (по желанию)
ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ:
Белок куриный С0 - 1 шт. Миндальные лепестки - 100-120 г (можно измельчить миндаль, если нет лепестков)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогрейте духовку до 160 градусов режим "верх-низ".
Натрите цедру одного лимона на мелкой тёрке (только жёлтая часть).
В отдельной миске соедините сухие ингредиенты - миндальную муку, соль, сахар, сахарную пудру, цедру 1 лимона.
В чаше миксера соедините куриный белок и мёд. Если мёд густой, можно немного подогреть его в микроволновке до более жидкого состояния.
Взбейте на мощности чуть выше средней до мягких пиков - масса должна стать белой, пышной, но не держаться на венчике.
Выключите миксер. Добавьте к белку сухие ингредиенты и ликёр. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой до однородности. Долго не вымешивайте, чтобы белки не опали.
Ликёр можно заменить на сироп. Можно не добавлять, но без него не будет такого аромата.
Сформируйте из массы шарики весом примерно по 25-30 грамм. Первый шарик можно взвесить на весах, а остальные сделать такого же размера.
Белок для глазури немного перемешайте вилкой или венчиком, чтобы он перешёл из гелевого состояния в жидкое (разбить связи альбумина и воды).
Каждый шарик теста опустите в белок и обваляйте в миндальных лепестках.
Выложите шарики на противень и выпекайте при температуре 160 градусов 15-17 минут. Ориентируйтесь на золотистую корочку.
По готовности достаньте противень из духовки и оставьте остывать на столе. Внутри печенье останется немного тягучим и влажным.
Храните печенье "Амаретти" при комнатной температуре в закрытом контейнере до 7 дней.
Забирайте бесплатный сборник 15 рецептов для начинающих кондитеров!