Правила составления ассортимента для начинающих кондитеров

Здравствуйте! С вами Школа кондитеров Ольги Шишовой
Мы продолжаем серию экспертных образовательных статей для начинающих кондитеров.

Сегодня поговорим про то, как кондитеру, который готовит десерты на заказ дома, составить ассортимент: какие десерты включить в ассортимент, что предлагать заказчику.

Хотите готовить десерты на продажу, но пока не понимаете, что предлагать заказчикам?

Как угодить и при этом не переборщить с предложением?


Подготовили для вас рекомендации по составлению ассортимента:


  • Предлагайте клиентам только проверенные и отработанные лично вами рецепты.

⠀

Предлагайте заказчику десерты только по проверенным рецептам. Не берите заказ на торт, если вы ни разу его не готовили.

⠀

  • Сократите количество начинок.

⠀

Выбор торта для заказчика должен быть простым и приятным процессом. Ограничьте ассортимент семью или максимум десятью вариантами тортов. "Чем больше, тем лучше" - здесь только усложняет.

⠀

  • Подбирайте готовые решения, а не конструктор тортов.

⠀

Некоторые кондитеры предлагают заказчикам самостоятельно сконструировать свой торт из нескольких вариантов бисквитов, начинок и кремов. Это усложняет выбор, так как заказчик не знает, что с чем лучше сочетается. Предлагайте готовые решения. Только вы можете знать, какие бисквиты лучше сочетаются с начинками и кремами из вашего ассортимента.

  • В описании некоторых десертов делайте примечания.
Например, «Самый популярный торт на детский праздник», «Любимый торт взрослых», «Сезонное предложение», «Новый вкус». Так вы поможете заказчику определиться с выбором.

⠀
  • Сделайте разброс цен для разных типов клиентов.
Например, недорогие торты с простой начинкой и незамысловатым декором. Стандартное предложение для основной части клиентов. И обязательно премиум-предложение для любителей всего самого лучшего и дорогого. Но это при условии, если уровень ваших работ соответствует любителям самого лучшего. Позаботьтесь о визуале вашей страницы.

⠀
  • Регулярно вносите изменения в ассортимент.
Если какой-то торт / десерт в течение полугода никто не заказал, замените его на другой. Вводите новинки и сезонные предложения и стимулируйте их продажи.
Например, осенью – тыква, груша; зимой – клюква, яблоко; весной – чизкейки; летом – клубника, мята, персик.

Более подробно рассказали в видео ниже. Обязательно посмотрите его, если хотите готовить десерты на продажу

Забирайте бесплатный сборник
15 рецептов для начинающих кондитеров!
Торт "Молочная девочка" (+видеоурок), "Карамельный медовик", десерты "Павлова", "Пахлава", "Тирамису", "Картошка" и другие!
Получить рецепты
Подписывайтесь на наши социальные сети
Мы делимся полезной информацией для начинающих кондитеров и рецептами!
Другие бесплатные уроки и рецепты для начинающих кондитеров
    ВСЕ СТАТЬИ