Бенто-торты: что это такое и как появились в России

В 2020 году, во время пандемии, в Южной Корее, когда люди не могли собираться большими компаниями, появился запрос на небольшие торты на компанию из 2-4 человек. Так кондитеры придумали небольшие торты в бенто-упаковке.

• Диаметр бенто-торта - 10 см (реже 8, 12 см). Иногда в форме сердца.
• Вес - 350-600 г (в зависимости от начинки и размера).
• Количество порций - 2, при желании 3, при очень большом желании - 4.
• Высота - около 5-6 см.
• Количество коржей - 2 (реже 3). Торты с тремя коржами называют бенто-макси.
• Сдержанный минимальный дизайн, немного небрежный. Часто с индивидуальными надписями (поздравления, признания, извинения) или забавным рисунком.
• Рецепты адаптированы под заморозку, чтобы можно было готовить большие партии, делать заготовки.
• Упаковка, как правило, картонная (бенто-бокс). В комплекте часто идут ложечки / вилки, свечки, блёстки (по желанию).

• Если вы уже опытный кондитер, собираете бисквитные торты и, возможно, продаёте их, вам будет проще скорректировать свои рецепты под бенто - пересчитать пропорции и адаптировать под заморозку. Можно обойтись и без специального обучения, если нет на это времени или желания.

Многие наши ученицы уже на курсе "Кондитер с нуля" начинают готовить бенто-торты, хотя рецептов по бенто там нет. Понимают теорию, процессы и умеют считать

• Если же не хочется ничего пересчитывать и адаптировать, то проще взять готовые рецепты и сразу включить в ассортимент.
• Если вы новичок, готовите пока неуверенно, обучение по бенто может стать хорошим началом вашего развития.

Почему обучение бенто-тортам удобно

• Простые рецепты, для продажи достаточно отработать 2-3.
• Рецепты под заморозку - новичку может быть сложно самому разобраться, что можно замораживать, а что нет.
• Вводная теория по приготовлению тортов.
• Когда вы учитесь готовить бенто, уже смелее можно перейти к бисквитным тортам на 3-4 коржа.
• Не так страшно, больше умеете и понимаете.