Сладкую желатиновую красную (или чёрную) икру можно использовать для декора тортов, десертов в стакане, торта-суши.
Яркие «икринки» добавят десерту интересную текстуру и эффектный вид!
Актуально в подарок для мужчин.
Цвет и вкус зависят от выбранного сока — используйте любой на своё усмотрение.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Порция примерно на 12 печений весом около 25 г.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Сахар – 10 г
Сок (вишнёвый) – 50 г
Желатин 220 Bloom – 8 г
Краситель красный (или чёрный) – по желанию
Растительное масло – для отсадки (около 100 г)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Перелейте охлаждённое растительное масло в ёмкость с широким дном (чтобы икринки не соприкасались друг с другом). Уберите в морозильную камеру на 30 минут.
Масло может стать густым и белесым.
Через 20 минут после начала охлаждения масла приступайте к желатиновой массе.
Замочите желатин в соке комнатной температуры. Дайте набухнуть 5 минут.
Растопите желатин в микроволновке до жидкого состояния.
Добавьте сахар и краситель по желанию.
Масса не должна быть сильно горячей.
Наберите массу в шприц и аккуратно, по капле, выдавите её в холодное растительное масло.
Следите, чтобы капли не соприкасались между собой – так они лучше стабилизируются и не слипнутся.
Уберите ёмкость с икринками в морозильную камеру на 3 минуты.
Для ускорения процесса можно использовать две ёмкости с маслом: пока одна порция икринок охлаждается, отсаживайте заготовки во вторую. Масло не расходуется — после работы процедите его через сито и используйте снова.
Достаньте ёмкость из морозильной камеры и процедите икринки через сито в другую чашу.
Слегка промойте икринки водой, дайте стечь лишней жидкости и сразу переложите в контейнер.
Не промывайте икру слишком тщательно от масла — иначе икринки слипнутся между собой.
Повторите со всей массой.
Если желатиновая масса загустела, подогрейте её до рабочего состояния.
Хранение готовой икры:
В холодильнике – до 3 суток.
В морозильной камере – можно хранить дольше при заготовке с запасом.
Для декора в форме этикетки мы выровняли бенто-торт ганашем. Распечатали сахарную картинку по размеру торта и прикрепили её на остатки ганаша.
Наслаждайтесь!