Рецепт конфет "А-ля Рафаэлло"
Автор статьи - кондитер Шишова Ольга, основатель Школы кондитеров
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
Выход: 10 конфет диаметром около 2,5 см весом около 15 г
Шоколад белый – 80 г
Какао-масло – 10 г
Сливки 33% (любой темп.) – 40 г
Масло сливочное 82,5% (комн. темп.) – 15 г
Сироп глюкозы – 5 г
Соль – щепотка
Стружка кокосовая (в конфеты) – 20 г
Миндаль жареный – 10 шт.
Стружка кокосовая (для посыпки) – 20 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Миндаль будем использовать для начинки. Можно не очищать.
Если вам покажется, что целый миндаль в начинке – слишком много, можете класть половинку миндаля. Тогда вам понадобится не 10 орехов, а 5.
Если используете шоколад из магазина в плитке, порубите его на кусочки примерно 1*1 см. Если у вас кондитерский шоколад в каллетах, ничего с ним не делайте.
Сливочное масло порежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре.
Растопите шоколад в микроволновке импульсами 15 сек, каждый раз хорошо перемешивая.
Отдельно растопите какао-масло до жидкого состояния.
Какао-масло не нужно перемешивать каждые 15 сек. Можно оставить во включенной микроволновке, пока масло не станет жидким.
Не растапливайте какао-масло одновременно с шоколадом. Температура плавления какао-масла выше, чем температура плавления шоколада. Пока какао-масло будет растапливаться, шоколад уже сгорит.
Подогрейте сливки с сиропом глюкозы примерно до 40-45 °С.
Вылейте тёплые сливки и растопленное какао-масло на растопленный шоколад. Перемешайте силиконовой лопаткой и оставьте на 1 минуту.
Добавьте мягкое сливочное масло и пробейте блендером 30 сек.
Добавьте соль и кокосовую стружку, перемешайте до однородности.
Накройте плёнкой «в контакт» (так, чтобы плёнка касалась начинки) и уберите в холодильник минимум на 8 часов. Лучше – на 24 часа.
Начинаем формировать конфеты. Вес каждой конфеты – 15 г + миндаль. Вы можете делать конфеты большего размера при желании.
Миндаль будем использовать для начинки. Можно не очищать.
Если вам покажется, что целый миндаль в начинке – слишком много, можете класть половинку миндаля. Тогда вам понадобится не 10 орехов, а 5.
Если используете шоколад из магазина в плитке, порубите его на кусочки примерно 1*1 см. Если у вас кондитерский шоколад в каллетах, ничего с ним не делайте.
Сливочное масло порежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре.
Растопите шоколад в микроволновке импульсами 15 сек, каждый раз хорошо перемешивая.
Отдельно растопите какао-масло до жидкого состояния.
Какао-масло не нужно перемешивать каждые 15 сек. Можно оставить во включенной микроволновке, пока масло не станет жидким.
Не растапливайте какао-масло одновременно с шоколадом. Температура плавления какао-масла выше, чем температура плавления шоколада. Пока какао-масло будет растапливаться, шоколад уже сгорит.
Подогрейте сливки с сиропом глюкозы примерно до 40-45 °С.
Вылейте тёплые сливки и растопленное какао-масло на растопленный шоколад. Перемешайте силиконовой лопаткой и оставьте на 1 минуту.
Добавьте мягкое сливочное масло и пробейте блендером 30 сек.
Добавьте соль и кокосовую стружку, перемешайте до однородности.
Накройте плёнкой «в контакт» (так, чтобы плёнка касалась начинки) и уберите в холодильник минимум на 8 часов. Лучше – на 24 часа.
Начинаем формировать конфеты. Вес каждой конфеты – 15 г + миндаль. Вы можете делать конфеты большего размера при желании.
Надеваем перчатки.
Взвешиваем 15 г массы.
Продавливаем место для начинки. Кладём в середину миндаль. Скатываем шарик.
Обваливаем шарики в кокосовой стружке.
Убираем в холодильник еще минимум на 1 час.
Хранение конфет «Трюфель»:
Ø При комнатной температуре – не храним.
Ø В холодильнике (с сиропом глюкозы по рецепту) – 7 дней.
Ø В холодильнике (без сиропа глюкозы) – 5 дней.
Ø В морозилке – 1 месяц.
Наслаждайтесь!
Взвешиваем 15 г массы.
Продавливаем место для начинки. Кладём в середину миндаль. Скатываем шарик.
Обваливаем шарики в кокосовой стружке.
Убираем в холодильник еще минимум на 1 час.
Хранение конфет «Трюфель»:
Ø При комнатной температуре – не храним.
Ø В холодильнике (с сиропом глюкозы по рецепту) – 7 дней.
Ø В холодильнике (без сиропа глюкозы) – 5 дней.
Ø В морозилке – 1 месяц.
Наслаждайтесь!
Любите готовить десерты?
Приготовьте торт "Рафаэлло" по бесплатному видеоуроку!
Приготовьте торт "Рафаэлло" по бесплатному видеоуроку!
Другие статьи