Рецепт конфет "А-ля Рафаэлло"

Здравствуйте! С вами Школа кондитеров Ольги Шишовой
Мы продолжаем серию экспертных образовательных статей для начинающих кондитеров.

Сегодня делимся пошаговым рецептом конфет-трюфель "Аля-Рафаэлло" в домашних условиях. В меру сладкие, нежные и несложные в приготовлении. По вкусу немного отличаются от оригинальных, но тоже очень вкусные! Можно приготовить как самостоятельный десерт или для украшения торта "Рафаэлло" по нашему рецепту.
Обязательно их приготовьте!

ИНГРЕДИЕНТЫ для конфет-трюфель "А-ля Рафаэлло":
⠀
Выход: 10 конфет диаметром около 2,5 см весом около 15 г

Шоколад белый 29-35% – 80 г
Какао-масло – 10 г
Сливки 33-35% (любой темп.) – 40 г
Масло сливочное 82,5% (комн. темп.) – 15 г
Сироп глюкозы – 5 г (можно заменить на сахар, если нет)
Соль – щепотка
Стружка кокосовая (в конфеты) – 20 г
Миндаль жареный – 10 шт.

Стружка кокосовая (для посыпки) – 20 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ конфет-трюфель "А-ля Рафаэлло":

Миндаль будем использовать для начинки. Можно не очищать.
Если вам покажется, что целый миндаль в начинке – слишком много, можете класть половинку миндаля. Тогда вам понадобится не 10 орехов, а 5.

Если используете шоколад из магазина в плитке, порубите его на кусочки примерно 1*1 см. Если у вас кондитерский шоколад в каллетах, ничего с ним не делайте.

Сливочное масло порежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре.

Растопите шоколад в микроволновке импульсами 15 сек, каждый раз хорошо перемешивая.

Отдельно растопите какао-масло до жидкого состояния.

Какао-масло не нужно перемешивать каждые 15 сек. Можно оставить во включенной микроволновке, пока масло не станет жидким.

Не растапливайте какао-масло одновременно с шоколадом. Температура плавления какао-масла выше, чем температура плавления шоколада. Пока какао-масло будет растапливаться, шоколад уже сгорит.

Подогрейте сливки с сиропом глюкозы примерно до 40-45 °С.

Вылейте тёплые сливки и растопленное какао-масло на растопленный шоколад. Перемешайте силиконовой лопаткой и оставьте на 1 минуту.

Добавьте мягкое сливочное масло и пробейте блендером 30 сек.

Добавьте соль и кокосовую стружку, перемешайте до однородности.

Накройте плёнкой «в контакт» (так, чтобы плёнка касалась начинки) и уберите в холодильник минимум на 8 часов. Лучше – на 24 часа.

Начинаем формировать конфеты. Вес каждой конфеты – 15 г + миндаль. Вы можете делать конфеты большего размера при желании.

Надеваем перчатки.

Взвешиваем 15 г массы.

Продавливаем место для начинки. Кладём в середину миндаль. Скатываем шарик.

Обваливаем шарики в кокосовой стружке.

Убираем в холодильник еще минимум на 1 час.

Хранение конфет «А-ля Рафаэлло»:

- При комнатной температуре – не храним.
- В холодильнике (с сиропом глюкозы по рецепту) – 7 дней.
- В холодильнике (без сиропа глюкозы) – 5 дней.
- В морозилке – 1 месяц.

Наслаждайтесь!