Какой вид красителей выбрать по текстуре:- Гелевые - лучше всего растворяются в креме. Важно, чтобы гелевый краситель не был слишком жидким и не испортил текстуру крема.
- Сухие - чуть хуже растворяются в креме, иногда остаются крупинки. Важно хорошо вымешивать крем после добавления сухого красителя.
Как окрасить крем в яркий цвет:Если нужно окрасить крем в насыщенный яркий цвет, лучше использовать сухой краситель. Он лучше сохранит текстуру крема, чем гелевый. Также большое количество гелевого красителя может давать горечь.
Как окрасить крем в белый цвет:- Чтобы окрасить крем в белый цвет, добавляем белый краситель – диоксид титана. Лучше в виде порошка, он сохраняет текстуру крема. При хранении диоксид титана часто собирается комочками, рекомендуем перетирать через сито перед добавлением в крем.
- Если вы хотите белый крем без добавления красителя, то выбирайте крема без шоколада и сливочного масла в составе (крем-чиз на сливках, например).