Правильный миксер — это не роскошь, а главная инвестиция в кондитерское дело. Хороший миксер экономит ваше время, а значит, помогает зарабатывать больше. Давайте разберёмся, на что обратить внимание при выборе миксера для приготовления тортов и десертов!
На что кондитеру обратить внимание при выборе планетарного миксера для дома
Выбирайте мощные миксеры. Предпочтительно от 800 Вт, лучше больше. Чем мощнее миксер, тем лучше он будет взбивать белки, массу для зефира, яйца для бисквита. Так, например, нас старенький миксер мощностью 600 Вт не справлялся с белками, перегревался, а белки всё ещё не были взбиты до нужной текстуры.
От 4-5 л оптимально. Так вы сможете делать замесы на большие порции, делать заготовки, экономить своё время.
Например, можно сразу приготовить два бисквита. Один заморозить, а второй продать сразу. Большие партии зефира, птичьего молока и другие десерты.
Металл и стекло лучше пластика. Пластик со временем покрывается микротрещинами, где скапливается жир и бактерии.
Бывают очень громкие миксеры, шум раздражает. А если готовите ночью, пока дети спят, включить его не получится. Проверяйте громкость миксера перед покупкой. Даже если ночью работать не нужно, от слишком громких миксеров быстро устаёшь, даже если по остальным характеристикам они идеальны.
Венчик должен быть на высоте примерно 0,5-1 см от дна миски.
Слишком низко → царапает дно и ломается.
Слишком высоко → не взбивает небольшую порцию белка, плохо взбивает яйца с сахаром, на дне остаётся сироп.
Удобно, когда в комплекте к миксеру есть насадки "венчик", "лопатка", "крюк", мясорубка и другие. К каким-то миксерам они идут в комплекте, к каким-то можно докупить. Обратите внимание, для слабых немощных миксеров насадка "крюк" может быть бесполезна - миксер будет "гулять" по столу и с перемешиванием тяжёлого плотного теста может не справиться.