Нужно ли кондитеру-новичку занижать цены на торты и другие десерты
Здравствуйте! С вами Школа кондитеров Ольги Шишовой!
Мы продолжаем серию экспертных образовательных статей для начинающих кондитеров.
Сегодня поговорим о том, какие цены устанавливать кондитеру на свои десерты в начале пути, нужно ли занижать цены и когда и как поднимать цены правильно.
Мы продолжаем серию экспертных образовательных статей для начинающих кондитеров.
Сегодня поговорим о том, какие цены устанавливать кондитеру на свои десерты в начале пути, нужно ли занижать цены и когда и как поднимать цены правильно.
Вопрос ценообразования - один из самых болезненных для начинающего кондитера.
С одной стороны - хочется быстрее получить первые заказы и обратную связь.
С другой - страшно продешевить и работать в убыток.
Мы тоже прошли этот путь и точно знаем: стратегия заниженных цен работает, но только при соблюдении нескольких важных условий.
Давайте разберемся, как найти ту самую золотую середину.
С одной стороны - хочется быстрее получить первые заказы и обратную связь.
С другой - страшно продешевить и работать в убыток.
Мы тоже прошли этот путь и точно знаем: стратегия заниженных цен работает, но только при соблюдении нескольких важных условий.
Давайте разберемся, как найти ту самую золотую середину.
Если ваши торты и десерты пока неидеальны, есть смысл установить цены на десерты чуть ниже рыночных
При этом ваши десерты должны быть точно вкусными!
Но может совсем немного "хромать" выравнивание декор.
Если дело совсем плохо - рекомендуем ещё потренироваться и пока что не предлагать десерты на продажу.
А если уже хорошо, но неидеально, можно начинать продавать и постоянно практиковаться, улучшать внешний вид своих десертов.
Почему так?
Поставьте себя на место заказчика.
Он заходит на страницу опытного кондитера - видит десятки качественных фото, читает восторженные отзывы.
Потом заходит к новичку - несколько скромных снимков, отзывов почти нет.
При одинаковой цене выбор очевиден: клиент пойдет к тому, кто вызывает больше доверия.
А если у новичка цена будет чуть ниже - у него появляется шанс.
Клиент, который ищет вариант подешевле, может рискнуть и сделать заказ именно у вас.
Сколько времени продавать десерты по заниженной цене
⠀
Оставьте заниженную цену, пока у вас не наберётся хотя бы 20 аккуратных тортов в портфолио.
⠀
При этом цена на ваши десерты не должна быть ниже их себестоимости! Обязательно считайте себестоимость каждого десерта, который продаёте.
⠀
Не пеките долго по низким ценам. Ваша задача - не приучить заказчика к заниженным ценам, а повысить свой профессионализм, установить прибыльные цены и начать зарабатывать на кондитерском деле!
При этом ваши десерты должны быть точно вкусными!
Но может совсем немного "хромать" выравнивание декор.
Если дело совсем плохо - рекомендуем ещё потренироваться и пока что не предлагать десерты на продажу.
А если уже хорошо, но неидеально, можно начинать продавать и постоянно практиковаться, улучшать внешний вид своих десертов.
Почему так?
Поставьте себя на место заказчика.
Он заходит на страницу опытного кондитера - видит десятки качественных фото, читает восторженные отзывы.
Потом заходит к новичку - несколько скромных снимков, отзывов почти нет.
При одинаковой цене выбор очевиден: клиент пойдет к тому, кто вызывает больше доверия.
А если у новичка цена будет чуть ниже - у него появляется шанс.
Клиент, который ищет вариант подешевле, может рискнуть и сделать заказ именно у вас.
Сколько времени продавать десерты по заниженной цене
⠀
Оставьте заниженную цену, пока у вас не наберётся хотя бы 20 аккуратных тортов в портфолио.
⠀
При этом цена на ваши десерты не должна быть ниже их себестоимости! Обязательно считайте себестоимость каждого десерта, который продаёте.
⠀
Не пеките долго по низким ценам. Ваша задача - не приучить заказчика к заниженным ценам, а повысить свой профессионализм, установить прибыльные цены и начать зарабатывать на кондитерском деле!
Поверьте, хобби тоже может быть источником хорошего дохода!
А если честно, так и должно быть! Работа должна приносить радость. И если вам нравится печь торты на заказ - пеките и зарабатывайте на этом!
Когда и как кондитеру повышать цены на десерты
И главное! Не сидите месяцами в ожидании заказов - работайте над оформлением десертов, качеством фото, продвижением.
Подробно ценообразование мы разбираем на онлайн-курсе "Кондитер с нуля" на тарифном плане "Бизнес-кондитер".
- У вас набралось 15–20 аккуратных, красивых тортов в портфолио.
- Появились постоянные клиенты и хорошие отзывы.
- Заказов становится больше, чем вы можете физически выполнить.
- Вы прошли обучение, освоили новые техники и рецептуры.
- Сообщите заказчикам в соц. сетях (а постоянным - можно и личным сообщением) о том, что через 1 месяц вы поднимаете цены на десерты.
- Предложите сделать заказ по прежней цене уже сейчас.
- Не оправдывайтесь за повышение цены, не испытывайте стыда. Это ваш труд. Любой труд подлежит оплате. Вы не принуждаете клиента сделать заказ по новой цене. Он сам решит, устроит его новая стоимость или нет. Если ваши десерты действительно красивые и вкусные, а с вами приятно работать, скорее всего ваш заказчик останется с вами!
И главное! Не сидите месяцами в ожидании заказов - работайте над оформлением десертов, качеством фото, продвижением.
Подробно ценообразование мы разбираем на онлайн-курсе "Кондитер с нуля" на тарифном плане "Бизнес-кондитер".
Свой первый торт я продала в 2017 году по цене 600 руб./кг с перевесом в 1 кг. Ушла в минус 800 рублей. Зато познакомилась с приятной заказчицей, получила хороший опыт и воспоминания. Позже эта заказчица вернулась ещё два раза - по новым ценам. А ещё позже - иногда начала готовить по моим рецептам! Мы до сих пор иногда встречаемся!
Забирайте бесплатный сборник
15 рецептов для начинающих кондитеров!
15 рецептов для начинающих кондитеров!
Торт "Молочная девочка" (+видеоурок), "Карамельный медовик", десерты "Павлова", "Пахлава", "Тирамису", "Картошка" и другие!
Подписывайтесь на наши социальные сети
Мы делимся полезной информацией для начинающих кондитеров и рецептами!
Мы делимся полезной информацией для начинающих кондитеров и рецептами!
Другие бесплатные уроки и рецепты для начинающих кондитеров