С вами Школа кондитеров Ольги Шишовой! Сегодня разберём, какие термометры нужны кондитеру для приготовления десертов: щуп или пирометр. В чём разница и какой выбрать.
- Пирометр - для измерения температуры шоколада при темперировании. Много вариантов на маркетплейсах. Стоимость в пределах 700-1000 руб.
- Щуп - для измерения температуры жидкостей: при варке сиропа для зефира и птичьего молока, при приготовлении заварного крема. Стоимость в пределах 500-1000 руб. Есть и более дорогие профессиональные термометры. Но по отзывам владельцев они тоже могут измерять температуру с погрешностью. Точность любого щупа нужно проверять на кипящей воде.
В видеоуроке ниже наглядно показываем, с какими термометрами работаем мы. И рассказываем, как проверить точность щупа в кипящей воде.
Приятного изучения!