Мы любим крепить ягоды на торт на растопленный желатин = намертво.
Сегодня поделимся пропорциями желатиновой массы и способом крепления
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Порция примерно на 12 печений весом около 25 г.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Вода (комн. темп.) – 15 г
Порошковый желатин (у нас 220 Bloom, но можно и меньшей силы) – 3 г
Можно брать и другие пропорции воды и желатина (больше или меньше). Главное здесь соотношение – 1 часть желатина + 5 частей воды. Сила желатина здесь не имеет принципиального значения. Ягоды всё равно приклеятся
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Соедините в неметаллической миске порошковый желатин и воду. Оставьте для набухания на 1 минуту.
Разогрейте желатиновую в микроволновке до жидкого состояния. Если желатин закипит, ничего страшного.
Немного остудите до температуры чуть выше комнатной.
Для работы с декором рекомендуем надеть перчатки.
Ягоды промойте и просушите.
Опустите ягоду в растопленный желатин той стороной, которая будет соприкасаться к кремом или другой ягодой.
Сразу прикрепите на выровненный охлаждённый торт.
На холодном креме желатин быстро застывает.
Уберите торт в холодильник дополнительно на 10-15 минут для стабилизации желатина.
Если желатиновая масса застыла в процессе работы, снова подогрейте её в микроволновой печи.
Хранить желатиновую массу можно в холодильнике в закрытом контейнере до 72 часов.