Отличия краскопульта и аэрографа для нанесения шоколадного велюра

Автор статьи - кондитер-маркетолог Шишова Ольга
Часто у начинающих кондитеров возникает вопрос, что выбрать – краскопульт или аэрограф. И в чём различия?

Поясню



КРАСКОПУЛЬТ

Предназначен для нанесения бархатистого покрытия на торт: чаще на муссовый, чуть реже на бисквитный

Краскопульт чаще используется строительный, чем кондитерский. Потому что кондитерский дороже строительного, а суть та же

У меня краскопульт Wagner W100. Также среди кондитеров популярен Bosch PFS 55

Некоторые кондитеры велюрят торт аэрографом. Но не обычным маленьким, а большим компрессором с длинным шлангом. Стоит он в 2 раза дороже строительного, но расход шоколадной смеси меньше. Потому выгоднее и удобнее. Когда приобрету себе такой, расскажу подробнее

Пример велюрового покрытия - муссовый торт на фото
АЭРОГРАФ

Аэрограф позволяет покрыть красителем выровненный кремом бисквитный торт. Или нанести на него рисунок

Например, вы торт крем-чизом на масле, а окрашиваете в желаемые цвета аэрографом

Аэрографом можно рисовать, делать плавные переходы от одного цвета к другому

Можно делать красивые рисунки через трафарет

Можно покрывать торт или декор кандурином

Аэрограф сохраняет гладкую текстуру крема. Не даёт бархатистость

Большой плюс в том, что вы не окрашиваете крем красителем полностью, а лишь покрываете им тонкий слой сверху

Минус для меня в том, что если случайно заденешь покрытие пальцем, то образуется пятно из белого крема Краситель смазывается и единственный выход – покрывать это место красителем из аэрографа заново. А ещё частенько забивается, нужно долго прочищать. Но, видимо. нужно лучше процеживать краситель)))

Пример покрытия аэрографом - бисквитный торт с рисунками на фото - моя старая работа. Очень давно не работала с аэрографом.
Что выбрать: краскопульт или аэрограф?

По мне так велюр сейчас в моде больше. Если бы стоял вопрос выбора, я бы приобрела краскопульт

Но если вы любите и умеете рисовать, то благодаря аэрографу сможете выделиться, создавая с его помощью красивые рисунки на торте

Ну и, конечно, можно иметь и краскопульт и аэрограф. Каждый выполняет свои задачи.
Хотите обучаться кондитерскому делу?
Посмотрите уроки для начинающих кондитеров по приготовлению десертов и их продаже!
Сохраняйте эту статью в моей группе во ВКонтакте!

Другие статьи