Отличия краскопульта и аэрографа для нанесения шоколадного велюра

Здравствуйте! С вами Школа кондитеров Ольги Шишовой!
Мы продолжаем серию экспертных образовательных статей для начинающих кондитеров.

Сегодня разберём отличия краскопульта и аэрографа: что выбрать кондитеру для декора тортов.

Часто у начинающих кондитеров возникает вопрос, что выбрать – краскопульт или аэрограф. И в чём различия?

Давайте разбираться.

Краскопульт

Предназначен для нанесения бархатистого покрытия на торт: на муссовый или на бисквитный.

Сначала кондитеры активно "велюрили" муссовые торты. Но вскоре тренд перешёл и на бисквитные торты.

Краскопульт чаще используется строительный, чем кондитерский. Потому что кондитерский краскопульт стоит дороже строительного, а принцип работы такой же.

У нас краскопульт Wagner W100. Также среди кондитеров популярен Bosch PFS 55. Есть и другие более бюджетные модели.

Смотрите более подробный обзор краскопульта и рекомендации - какой краскопульт выбрать кондитеру в отдельной СТАТЬЕ.

Некоторые кондитеры покрывают торт велюром с помощью аэрографа. Но используют не обычный маленький, а большой компрессор с длинным шлангом и присоединённым пистолетом-аэрографом. Стоит он в 2 раза дороже строительного, но расход шоколадной смеси меньше. Потому выгоднее и удобнее, если планируете покрывать торты велюром часто.


Пример велюрового покрытия - муссовый торт на фото

Аэрограф

Аэрограф позволяет покрыть красителем выровненный кремом бисквитный торт. Или нанести на него рисунок.

Например, вы выравниваете торт крем-чизом на масле, а окрашиваете в желаемые цвета аэрографом.

• Аэрографом можно рисовать, делать плавные переходы от одного цвета к другому.
• Можно делать красивые рисунки через трафарет.
• Можно покрывать торт или декор кандурином.

Аэрограф сохраняет гладкую текстуру крема. Не даёт бархатистость.

+ Большой плюс в том, что вы не окрашиваете крем красителем полностью, а лишь покрываете им тонкий слой сверху.

-- Минус в том, что если случайно заденешь покрытие пальцем, то образуется пятно из белого крема. Краситель смазывается и единственный выход – покрывать это место красителем из аэрографа заново.

Также аэрографом можно окрашивать вафельные розы.

Кондитеры всё реже пользуются аэрографом. Первое время он вам точно не нужен.

Без краскопульта тоже первое время можно обойтись. Но если захотите покрывать торты велюром в будущем, то краскопульт пондобится.

Но если вы любите и умеете рисовать, то благодаря аэрографу сможете выделиться, создавая с его помощью красивые рисунки на торте
Ну и, конечно, можно иметь и краскопульт и аэрограф. Каждый выполняет свои задачи.