Какой краскопульт выбрать кондитеру

Здравствуйте! С вами Школа кондитеров Ольги Шишовой!
Мы продолжаем серию экспертных образовательных статей для начинающих кондитеров.

В прошлой статье мы поговорили о том, что выбрать кондитеру - краскопульт или аэрограф.
Сегодня поговорим о том, какой краскопульт выбрать кондитеру для велюра.

Кондитеры часто покрывают торт велюром - с помощью краскопульта или баллончика. Такие торты смотрятся более эффектно, дорого и современно.

Эффект велюра достигается двумя основными способами:

• С помощью специального спрея, который распыляется из баллончика на замороженный торт.
• С помощью краскопульта – самый распространённый среди кондитеров вариант.
• С помощью аэрографа (большой компрессор + пистолет; маленький аэрограф для красителя не подойдёт).

Краскопульты бывают специализированные кондитерские и обычные строительные.

Так как среди кондитерских краскопультов небольшой выбор и часто стоят они дороже строительных, то они не пользуются большим спросом среди кондитеров.

Большинство кондитеров приобретают краскопульты в строительных магазинах.

В видеоуроке ниже рассказали, как выбрать краскопульт. Дали рекомендации некоторых моделей.

- Диаметр сопла- 2,5 мм (можно меньше - 1-2,5 мм)
- Минимальная вязкость материала - от 60 din

Ниже приводим несколько моделей краскопультов, которые по характеристикам подходят для покрытия торта. Список краскопультов неокончательный. Вы можете найти другие модели по указанным выше характеристикам.

• CHEF VELOUR
• Wagner W100
• Bosh PFS 55
• HAMMER PRZ 350
• ЗУБР КП Э - 350 GO/ON PLD 3020
• DEKO DKSG5 5K1 HVLP (максимальная вязкость 30 din, но кондитеры пользуются )

Учитывайте, что себестоимость торта, покрытого велюром, будет дороже торта, который просто выровняли кремом.

Основа под велюр должна быть более плотная - ганаш или сырный крем с шоколадом. Как правило, это более дорогой в себестоимости крем.

Для велюра на сгущёнке (рецепт даём на онлайн-курсе "Кондитер с нуля") подойдёт покрытие крем-чиз на масле.

Обязательно считайте стоимость велюровой смеси (велюр на какао-масле дороже, чем велюр на сгущёнке).

Закладывайте в стоимость для клиента и частичную стоимость краскопульта (условно 100 руб. / торт).