ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⠀
Холодное сливочное масло порежьте кубиками примерно 1*1 см.
Поставьте на плиту пустой сотейник с толстым дном. Сначала нагрейте пустой сотейник, чтобы быстрее растопить в нём сахар.
Частями насыпьте в сотейник сахар. Как только растопилась одна часть сахара, всыпайте следующую.
Не мешая, оставьте сахар карамелизироваться (растапливаться) на среднем огне.
Периодически слегка наклоняйте сотейник для равномерного растворения сахара.
Не перегрейте, иначе сахар сгорит, и карамель будет горчить. Если сахар совсем не растворяется, вероятнее всего у вас некачественный сахар и его нужно заменить.Не мешайте, иначе сахар кристаллизуется.
Если всё же помешали, тщательно размешайте кристаллизовавшиеся кусочки.
Если кусочки не растворились, уберите их из общей массы.
Подогрейте сливки до горячего состояния, но не кипятите.
Если сливки закипели и образовалась пенка, процедите их через мелкое сито.В сахар янтарного цвета (когда растопился) добавьте холодное сливочное масло и хорошо перемешайте силиконовой лопаткой.
Добавьте горячие сливки и хорошо перемешайте.
Осторожно! Смесь будет бурлить, будьте осторожны и не подпускайте близко детей. Проварите карамель на слабом огне около 3-х минут. Помешивать можно.
Чем дольше мы будем варить карамель, тем гуще она будет (выпарится лишняя влага).
Добавьте соль. Перемешайте.
Снимите карамель с огня.
Обязательно пробейте блендером около 1 минуты, чтобы эмульсия стала однородной и не расслоилась.
Накройте пищевой плёнкой "в контакт" (так, чтобы плёнка касалась карамели) и остудите при комнатной температуре.
После остывания уберите карамель в холодильник минимум на 4 часа.
Перед сборкой торта можно переложить карамель в кондитерский мешок. Либо можно распределять карамель по торту чайной ложкой (как вам удобнее).
Хранение карамели:
При комнатной температуре – не храним.
В холодильнике – до 1 месяца.
В морозильной камере – не замораживаем. Нет смысла, так как карамель долго хранится в холодильнике. В готовом торте замораживать можно.
Также у нас есть рецепт карамелизированных бананов - прекрасно сочетаются с карамелью в прослойке торта!