Рецепт клубничного конфи в прослойку торта
Автор статьи - кондитер Шишова Ольга, основатель Школы кондитеров
Конфи - это начинка, по текстуре напоминающая конфитюр или варенье. Загущается обычно крахмалом или пектином.
⠀
Вместо клубники можно использовать любую ягоду. Только в кислые ягоды добавьте чуть больше сахара и крахмала.
⠀
Вместо клубники можно использовать любую ягоду. Только в кислые ягоды добавьте чуть больше сахара и крахмала.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
Клубника (или другая ягода) - 250 г
Сахар - 65 г
Крахмал кукурузный - 20 г
Рецепт на 2 прослойки торта 16 см
⠀
Клубника (или другая ягода) - 250 г
Сахар - 65 г
Крахмал кукурузный - 20 г
Рецепт на 2 прослойки торта 16 см
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Если я использую замороженные ягоды, сразу кладу их в кастрюльку, ставлю на средний огонь и размораживаю на огне, одновременно проваривая и выпаривая лишнюю жидкость.
- Немного измельчите ягоды картофелемялкой или в блендере, оставляя крупные кусочки.
- Проварите клубнику в кастрюльке на среднем огне около 1 минуты.
- Затем добавьте к ягодам сахар, смешанный с кукурузным крахмалом, и проварите на слабой мощности около 2-х минут.
- Желательно, чтобы температура начинки не поднималась выше 87-90 °С.
- Крахмал не любит кипячение, может появиться крахмальный привкус, поэтому на высокой температуре начинку не варим.
- Наша задача – удержать конфи при температуре 87-90 °С около 2-х минут, а затем остудить.
- Я термометром не пользуюсь, варю 2 минуты на низкой мощности.
- Остужаем начинку в холодильнике. Не замораживаем.
⠀
- Сахар смешайте с кукурузным крахмалом.
У вас получится вкусный и ароматный тортик!
Если я использую замороженные ягоды, сразу кладу их в кастрюльку, ставлю на средний огонь и размораживаю на огне, одновременно проваривая и выпаривая лишнюю жидкость.
- Немного измельчите ягоды картофелемялкой или в блендере, оставляя крупные кусочки.
- Проварите клубнику в кастрюльке на среднем огне около 1 минуты.
- Затем добавьте к ягодам сахар, смешанный с кукурузным крахмалом, и проварите на слабой мощности около 2-х минут.
- Желательно, чтобы температура начинки не поднималась выше 87-90 °С.
- Крахмал не любит кипячение, может появиться крахмальный привкус, поэтому на высокой температуре начинку не варим.
- Наша задача – удержать конфи при температуре 87-90 °С около 2-х минут, а затем остудить.
- Я термометром не пользуюсь, варю 2 минуты на низкой мощности.
- Остужаем начинку в холодильнике. Не замораживаем.
⠀
- Сахар смешайте с кукурузным крахмалом.
У вас получится вкусный и ароматный тортик!
ХОТИТЕ ОСВОИТЬ КОНДИТЕРСКОЕ ДЕЛО, НО НЕ РЕШАЕТЕСЬ НА БОЛЬШОЕ ОБУЧЕНИЕ?
ПОПРОБУЙТЕ ЭКСПРЕСС-КУРС "СЛАДКИЙ СТАРТ"
за 490 рублей
за 490 рублей
Сохраняйте этот рецепт клубничного конфи в моей группе во ВКонтакте!
Другие статьи