Рецепт ягодного желе (компоте) в прослойку торта: подойдёт для любых ягод

В этом рецепте вы можете использовать клубнику, малину, вишню, красную или чёрную смородину, ежевику, клюкву.

Пропорции будут те же.

Для кислых ягод (красная смородина, клюква, вишня) можно добавить чуть больше сахара.

А к клубнике можете добавить несколько листиков базилика или мяты. Потрясающе сочетается с ванильным бисквитом и лёгким йогуртовым кремом!

Ингредиенты:

(рецепт на 2 кольца 14 см - для бисквита диаметром 16 см)

• Ягоды любые (свежие или замороженные) – 300 г
• Сахар – 70 г
• Кукурузный крахмал – 10 г
• Желатин порошковый 220 Bloom – 8 г
• Вода для желатина (комн. темп) – 40 г

• Подготавливаем два кольца 14 см (оборачиваем пищевой плёнкой дно) и ставим на твёрдую поверхность (например, на разделочную доску).

• Если используете замороженные ягоды, предварительно разморозьте их. Образовавшуюся после разморозки жидкость не сливайте. Она желируется желатином.

• Измельчите ½ ягод блендером в пюре.

• Оставшиеся ягоды можете разрезать напополам (например, крупная клубника) или оставить целыми (вишня, голубика, смородина).

• Порошковый желатин замочите в воде комнатной температуры на 5 минут.

• Смешайте сахар с кукурузным крахмалом до однородности. Кукурузный крахмал добавляем, чтобы получить чуть более нежную текстуру.

• Положите в сотейник ягодное пюре и целые ягоды. Проварите на слабой мощности около 2-х минут.

• Снимите сотейник с огня и сразу добавьте сахар, смешанный с кукурузным крахмалом.

• Проварите на слабой мощности, постоянно помешивая ещё 1-2 минуты.

• Выключите плиту. Влейте в начинку замоченный в воде желатин.

• Перелейте начинку в 2 формы диаметром 14 см так, чтобы в каждой форме было одинаковое количество начинки.

• Остудите начинку до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на 7 часов). Можно убрать начинку сразу в морозилку, если планируется заморозка.

• После того как начинка заморозится, достаньте её из формы, заверните плотно в пищевую плёнку и снова уберите в морозилку.

• При комнатной температуре – не храним.
• В холодильнике – до 72 часов.
• В морозильной камере – до 1 месяца. Разморозка в холодильнике.

Надеемся, вам всё понравится и вы обязательно добавите начинку к свои тортам!