Рецепт бенто-торта "Кофейный"
Автор статьи - кондитер Шишова Ольга, основатель Школы кондитеров
Делюсь рецептом простого в приготовлении кофейного мини-тортика.
Рецепт на форму 14 см.
Чтобы пересчитать ингредиенты на один бенто-торт диаметром 10 см, умножьте все ингредиенты на 0,5.
Но я не рекомендую готовить один бенто 10 см - много работы ради одного маленького тортика.
По этим же пропорциям без пересчёта можно приготовить два бенто-торта диаметром 10 см.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ (2 коржа 14 см):
Яйцо С0 – 1 шт.
Сахар – 95 г
Кефир 1-3,2% - 85 г
Растительное масло рафинированное – 30 г
Мука пшеничная - 80 г
Какао-порошок (у меня Cacao Barry) – 20 г
Сода – 2 г
Соль – щепотка
Кофе молотый (или растворимый) – 2 ч.л.
Уксус (яблочный / винный / обычный, но не эссенция) – 1 ч.л.
НАЧИНКА:
Арахис жареный – 30 г
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ-ЧИЗ НА ПРОСЛОЙКУ И ВЫРАВНИВАНИЕ:
Сливочно-творожный сыр (холодный) – 350 г
Сливки от 33% (холодные) – 70 г
Сахарная пудра – 50 г
Кофе растворимый – 1 ч.л.
Рецепт на форму 14 см.
Чтобы пересчитать ингредиенты на один бенто-торт диаметром 10 см, умножьте все ингредиенты на 0,5.
Но я не рекомендую готовить один бенто 10 см - много работы ради одного маленького тортика.
По этим же пропорциям без пересчёта можно приготовить два бенто-торта диаметром 10 см.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ (2 коржа 14 см):
Яйцо С0 – 1 шт.
Сахар – 95 г
Кефир 1-3,2% - 85 г
Растительное масло рафинированное – 30 г
Мука пшеничная - 80 г
Какао-порошок (у меня Cacao Barry) – 20 г
Сода – 2 г
Соль – щепотка
Кофе молотый (или растворимый) – 2 ч.л.
Уксус (яблочный / винный / обычный, но не эссенция) – 1 ч.л.
НАЧИНКА:
Арахис жареный – 30 г
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ-ЧИЗ НА ПРОСЛОЙКУ И ВЫРАВНИВАНИЕ:
Сливочно-творожный сыр (холодный) – 350 г
Сливки от 33% (холодные) – 70 г
Сахарная пудра – 50 г
Кофе растворимый – 1 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ (2 коржа 14 см):
Разогрейте духовку до 180 °С.
Подготовьте кольцо 14 см: оберните дно фольгой и поставьте на противень.
Взбейте яйцо с сахаром до пышной пены 3-5 минут.
В отдельной миске смешайте муку, какао-порошок, соду, соль и кофе.
*Кофе берите качественный. Дешёвый растворимый кофе может горчить.
Влейте к яичной смеси кефир и растительное масло. Перемешайте до однородности.
Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте не более 1 минуты силиконовой лопаткой.
*Если интенсивно мешать тесто после добавления сухих ингредиентов, то при соединении муки с жидкостью разовьётся глютен и бисквит будет плотным и не воздушным.
В конце влейте уксус. Перемешайте до однородности.
Перелейте тесто в кольцо для выпечки.
Выпекайте при 180 °С 30-40 минут. Ориентируйте по своей духовке. Готовность проверяйте шпажкой.
Достаньте бисквит из формы и остудите.
Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 6 часов.
Перед сборкой отрежьте бугорок и разрежьте бисквит на 2 коржа.
*Можно заморозить неразрезанный бисквит в пищевой плёнке на отдельной полке до 1 месяца.
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ (2 коржа 14 см):
Разогрейте духовку до 180 °С.
Подготовьте кольцо 14 см: оберните дно фольгой и поставьте на противень.
Взбейте яйцо с сахаром до пышной пены 3-5 минут.
В отдельной миске смешайте муку, какао-порошок, соду, соль и кофе.
*Кофе берите качественный. Дешёвый растворимый кофе может горчить.
Влейте к яичной смеси кефир и растительное масло. Перемешайте до однородности.
Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте не более 1 минуты силиконовой лопаткой.
*Если интенсивно мешать тесто после добавления сухих ингредиентов, то при соединении муки с жидкостью разовьётся глютен и бисквит будет плотным и не воздушным.
В конце влейте уксус. Перемешайте до однородности.
Перелейте тесто в кольцо для выпечки.
Выпекайте при 180 °С 30-40 минут. Ориентируйте по своей духовке. Готовность проверяйте шпажкой.
Достаньте бисквит из формы и остудите.
Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 6 часов.
Перед сборкой отрежьте бугорок и разрежьте бисквит на 2 коржа.
*Можно заморозить неразрезанный бисквит в пищевой плёнке на отдельной полке до 1 месяца.
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ-ЧИЗ НА ПРОСЛОЙКУ И ВЫРАВНИВАНИЕ:
В чаше миксера с насадкой «венчик» соедините холодные сливки, сливочно-творожный сыр, сахарную пудру и кофе. Взбейте до пышной плотной массы 5-7 минут.
*Не перевзбейте, чтобы сливки не расслоились на воду и жир.
В чаше миксера с насадкой «венчик» соедините холодные сливки, сливочно-творожный сыр, сахарную пудру и кофе. Взбейте до пышной плотной массы 5-7 минут.
*Не перевзбейте, чтобы сливки не расслоились на воду и жир.
Внимание!
Так как бенто-торт предполагает простой и быстрый в приготовлении рецепт, я приготовила один и тот же крем на прослойку и выравнивание.
Поэтому крем внутри бисквита такого же цвета, как крем на выравнивание.
А в креме на выравнивание видим кофейные крошки.
Если вам такой вариант не подойдёт, вы можете разделить крем на 2 части – 190 г (на прослойку) и 280 г (на выравнивание).
В одну часть (где 190 г) добавить 0,5 ч.л. кофе (для прослойки),
а вторую часть (280 г) окрасить в нужный цвет (для выравнивания).
Так как бенто-торт предполагает простой и быстрый в приготовлении рецепт, я приготовила один и тот же крем на прослойку и выравнивание.
Поэтому крем внутри бисквита такого же цвета, как крем на выравнивание.
А в креме на выравнивание видим кофейные крошки.
Если вам такой вариант не подойдёт, вы можете разделить крем на 2 части – 190 г (на прослойку) и 280 г (на выравнивание).
В одну часть (где 190 г) добавить 0,5 ч.л. кофе (для прослойки),
а вторую часть (280 г) окрасить в нужный цвет (для выравнивания).
ХОТИТЕ ОСВОИТЬ КОНДИТЕРСКОЕ ДЕЛО, НО НЕ РЕШАЕТЕСЬ НА БОЛЬШОЕ ОБУЧЕНИЕ?
ПОПРОБУЙТЕ ЭКСПРЕСС-КУРС "СЛАДКИЙ СТАРТ"
за 490 рублей
за 490 рублей
СБОРКА ТОРТА:
Бисквит разрезан на 2 коржа.
Нанесите немного крема на подложку и положите первый корж.
Сверху нанесите крем по спирали. Сделайте бортики для начинки.
В середину положите арахис.
Накройте вторым коржом и немного прижмите.
Нанесите черновой слой для выравнивания. Можно убрать торт в холодильник на 10-15 минут. А можно начать выравнивать сразу. Торт небольшой, поэтому в холодильнике под прессом я его не выстаиваю.
Выровняйте торт.
Уберите торт в холодильник на 1 час.
Срок годности в холодильнике – 72 часа.
После выравнивания торт не замораживаем.
Собранный, но не выровненный торт можно заморозить в пищевой плёнке на отдельной полке на срок до 1 месяца. Размораживаем в холодильнике.
Наслаждайтесь!
Бисквит разрезан на 2 коржа.
Нанесите немного крема на подложку и положите первый корж.
Сверху нанесите крем по спирали. Сделайте бортики для начинки.
В середину положите арахис.
Накройте вторым коржом и немного прижмите.
Нанесите черновой слой для выравнивания. Можно убрать торт в холодильник на 10-15 минут. А можно начать выравнивать сразу. Торт небольшой, поэтому в холодильнике под прессом я его не выстаиваю.
Выровняйте торт.
Уберите торт в холодильник на 1 час.
Срок годности в холодильнике – 72 часа.
После выравнивания торт не замораживаем.
Собранный, но не выровненный торт можно заморозить в пищевой плёнке на отдельной полке на срок до 1 месяца. Размораживаем в холодильнике.
Наслаждайтесь!
Сохраняйте этот рецепт бенто-торта в моей группе во ВКонтакте!
Другие статьи