Рецепт бенто-торта "Кофейно-карамельный"
Автор статьи - Школа кондитеров Ольги Шишовой, обучаем с 2019 года
Сегодня мы поделимся с вами пошаговым рецептом кофейно-карамельного бенто-торта.
Рецепт на форму 14 см, 2 коржа.
Чтобы пересчитать ингредиенты на один бенто-торт диаметром 10 см, умножьте все ингредиенты на 0,5.
По этим же пропорциям без пересчёта можно приготовить два бенто-торта диаметром 10 см.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ (2 коржа 14 см):
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Яйцо С0 – 1 шт. (65 г)
Сахар – 95 г
Кефир 1-3,2% – 85 г
Подсолнечное масло рафинированное – 30 г
Мука пшеничная – 80 г
Какао-порошок алкализованный – 20 г
Сода – 2 г
Соль – щепотка
Кофе молотый (или растворимый) – 2 ч.л.
Уксус (яблочный / винный / обычный, но не эссенция) – 1 ч.л.
ОРЕХОВАЯ НАЧИНКА (1 прослойка на торт 14 см):
Арахис жареный (порубите на 2/4 части, от шелухи можно не очищать) – 30 г
СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ (1 прослойка на торт 14 см):
При желании вы можете не готовить солёную карамель и добавить в торт только орехи. Будет тоже вкусно!
Сахар – 60 г
Сливки от 33% (любой темпер.) – 65 г
Сливочное масло 82,5% (холодное) – 9 г
Соль – щепотка
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ ПРОСЛОЙКУ (1 прослойка на торт 14 см):
Сливочно-творожный сыр (холодный) – 100 г
Сливки от 33% (холодные) – 60 г
Сахарная пудра – 20 г
Кофе растворимый – 0,5 ч.л.
МАСЛЯНО-СЫРНЫЙ КРЕМ НА ВЫРАВНИВАНИЕ (крем-чиз на масле):
(на торт 14 см)
Сливочно-творожный сыр (комн. темп.) – 300 г
Сливочное масло 82,5% (комн. темп.) – 60 г
Сахарная пудра – 40 г
Рецепт на форму 14 см, 2 коржа.
Чтобы пересчитать ингредиенты на один бенто-торт диаметром 10 см, умножьте все ингредиенты на 0,5.
По этим же пропорциям без пересчёта можно приготовить два бенто-торта диаметром 10 см.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ (2 коржа 14 см):
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Яйцо С0 – 1 шт. (65 г)
Сахар – 95 г
Кефир 1-3,2% – 85 г
Подсолнечное масло рафинированное – 30 г
Мука пшеничная – 80 г
Какао-порошок алкализованный – 20 г
Сода – 2 г
Соль – щепотка
Кофе молотый (или растворимый) – 2 ч.л.
Уксус (яблочный / винный / обычный, но не эссенция) – 1 ч.л.
ОРЕХОВАЯ НАЧИНКА (1 прослойка на торт 14 см):
Арахис жареный (порубите на 2/4 части, от шелухи можно не очищать) – 30 г
СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ (1 прослойка на торт 14 см):
При желании вы можете не готовить солёную карамель и добавить в торт только орехи. Будет тоже вкусно!
Сахар – 60 г
Сливки от 33% (любой темпер.) – 65 г
Сливочное масло 82,5% (холодное) – 9 г
Соль – щепотка
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ ПРОСЛОЙКУ (1 прослойка на торт 14 см):
Сливочно-творожный сыр (холодный) – 100 г
Сливки от 33% (холодные) – 60 г
Сахарная пудра – 20 г
Кофе растворимый – 0,5 ч.л.
МАСЛЯНО-СЫРНЫЙ КРЕМ НА ВЫРАВНИВАНИЕ (крем-чиз на масле):
(на торт 14 см)
Сливочно-творожный сыр (комн. темп.) – 300 г
Сливочное масло 82,5% (комн. темп.) – 60 г
Сахарная пудра – 40 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ (2 коржа 14 см):
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Яйцо С0 – 1 шт. (65 г)
Сахар – 95 г
Кефир 1-3,2% – 85 г
Подсолнечное масло рафинированное – 30 г
Мука пшеничная – 80 г
Какао-порошок алкализованный – 20 г
Сода – 2 г
Соль – щепотка
Кофе молотый (или растворимый) – 2 ч.л.
Уксус (яблочный / винный / обычный, но не эссенция) – 1 ч.л.
Разогрейте духовку до 180 °С.
Подготовьте кольцо 14 см: оберните дно фольгой в два слоя и поставьте на противень.
Взбейте яйцо с сахаром до пышной пены 3-5 минут.
В отдельной миске смешайте просеянную муку, какао-порошок, соду, соль и кофе.
*Кофе берите качественный. Дешёвый растворимый кофе может горчить.
Снизьте скорость миксера. Влейте к яичной смеси кефир и растительное масло. Перемешайте до однородности на слабой скорости около 15 сек.
Выключите миксер. Добавьте сухие ингредиенты. Перемешайте силиконовой лопаткой не более 1 минуты (или миксером не более 30 сек на слабой мощности).
*Если интенсивно мешать тесто после добавления сухих ингредиентов, то при соединении муки с жидкостью разовьётся глютен и бисквит будет плотным и не воздушным.
В конце влейте уксус. Перемешайте до однородности.
Перелейте тесто в кольцо для выпечки.
Выпекайте при 180 °С 30-40 минут режим "верх низ", можно с конвекцией. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверяйте шпажкой.
По готовности сразу достаньте бисквит из духовки.
Через 2 минуты пройдите ножом вдоль стенок формы и аккуратно достаньте бисквит из формы.
Заверните горячий бисквит в пищевую плёнку. Остудите до комнатной температуры. Оставьте бисквит минимум на 6 часов при комнатной температуре, чтобы в нём равномерно распределилась влага.
Перед сборкой отрежьте бугорок и разрежьте бисквит на 2 коржа.
*Можно заморозить неразрезанный бисквит в пищевой плёнке на отдельной полке до 1 месяца.
Хранение готового бисквита (завёрнутым в пищевую плёнку):
При комнатной температуре – до 48 часов в тёмном месте.
В холодильнике – до 72 часов (но лучше заморозить, если предполагается хранение).
В морозильной камере – до 1 месяца. Разморозка в холодильнике.
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ (2 коржа 14 см):
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Яйцо С0 – 1 шт. (65 г)
Сахар – 95 г
Кефир 1-3,2% – 85 г
Подсолнечное масло рафинированное – 30 г
Мука пшеничная – 80 г
Какао-порошок алкализованный – 20 г
Сода – 2 г
Соль – щепотка
Кофе молотый (или растворимый) – 2 ч.л.
Уксус (яблочный / винный / обычный, но не эссенция) – 1 ч.л.
Разогрейте духовку до 180 °С.
Подготовьте кольцо 14 см: оберните дно фольгой в два слоя и поставьте на противень.
Взбейте яйцо с сахаром до пышной пены 3-5 минут.
В отдельной миске смешайте просеянную муку, какао-порошок, соду, соль и кофе.
*Кофе берите качественный. Дешёвый растворимый кофе может горчить.
Снизьте скорость миксера. Влейте к яичной смеси кефир и растительное масло. Перемешайте до однородности на слабой скорости около 15 сек.
Выключите миксер. Добавьте сухие ингредиенты. Перемешайте силиконовой лопаткой не более 1 минуты (или миксером не более 30 сек на слабой мощности).
*Если интенсивно мешать тесто после добавления сухих ингредиентов, то при соединении муки с жидкостью разовьётся глютен и бисквит будет плотным и не воздушным.
В конце влейте уксус. Перемешайте до однородности.
Перелейте тесто в кольцо для выпечки.
Выпекайте при 180 °С 30-40 минут режим "верх низ", можно с конвекцией. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверяйте шпажкой.
По готовности сразу достаньте бисквит из духовки.
Через 2 минуты пройдите ножом вдоль стенок формы и аккуратно достаньте бисквит из формы.
Заверните горячий бисквит в пищевую плёнку. Остудите до комнатной температуры. Оставьте бисквит минимум на 6 часов при комнатной температуре, чтобы в нём равномерно распределилась влага.
Перед сборкой отрежьте бугорок и разрежьте бисквит на 2 коржа.
*Можно заморозить неразрезанный бисквит в пищевой плёнке на отдельной полке до 1 месяца.
Хранение готового бисквита (завёрнутым в пищевую плёнку):
При комнатной температуре – до 48 часов в тёмном месте.
В холодильнике – до 72 часов (но лучше заморозить, если предполагается хранение).
В морозильной камере – до 1 месяца. Разморозка в холодильнике.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ (1 прослойка на торт 14 см):
При желании вы можете не готовить солёную карамель и добавить в торт только орехи. Будет тоже вкусно!
Сахар – 60 г
Сливки от 33% (любой темпер.) – 65 г
Сливочное масло 82,5% (холодное) – 9 г
Соль – щепотка
⠀
-Поставьте на плиту пустой сотейник с толстым дном. Сначала нагрейте пустой сотейник, чтобы быстрее растопить в нём сахар.
- Частями насыпаем в сотейник сахар. Как только растопилась одна часть сахара, всыпаем следующую.
- Не мешая, оставляем карамелизироваться (растапливаться) на среднем огне.
- Периодически слегка наклоняйте сотейник для равномерного растворения сахара. Не перегрейте, иначе сахар сгорит, и карамель будет горчить.
- Не мешайте, иначе сахар кристаллизуется. Если всё же помешали, тщательно размешайте кристаллизовавшиеся кусочки. Если кусочки не растворились, уберите их из общей массы.
- Подогрейте сливки до горячего состояния, но не кипятите. Если сливки закипели и образовалась пенка, процедите их через мелкое сито.
- В сахар янтарного цвета (когда растопился) добавляем холодное сливочное масло и хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой.
- Добавляем горячие сливки и хорошо перемешиваем.
Осторожно! Смесь будет бурлить, будьте осторожны и не подпускайте близко детей.
- Проварите карамель на слабом огне около 3-х минут. Помешивать можно.
- Чем дольше мы будем варить карамель, тем гуще она будет (выпарится лишняя влага).
- Добавляем соль. Можно добавить крупную соль флер де сель (Fleur De Sel). Если такой нет (это довольно дорогая соль), то добавляем обычную соль, которая есть дома.
- Снимаем карамель с огня.
- Обязательно пробиваем блендером около 1 минуты, чтобы эмульсия стала однородной и не расслоилась.
- Накройте плёнкой в контакт (так, чтобы плёнка касалась карамели) и остудите при комнатной температуре.
- После остывания уберите карамель в холодильник минимум на 4 часа.
Карамель готова!
Карамель можно хранить в холодильнике до 1 месяца.
Можете приготовить заранее большую порцию и в течение месяца добавлять карамель в торты.
СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ (1 прослойка на торт 14 см):
При желании вы можете не готовить солёную карамель и добавить в торт только орехи. Будет тоже вкусно!
Сахар – 60 г
Сливки от 33% (любой темпер.) – 65 г
Сливочное масло 82,5% (холодное) – 9 г
Соль – щепотка
⠀
-Поставьте на плиту пустой сотейник с толстым дном. Сначала нагрейте пустой сотейник, чтобы быстрее растопить в нём сахар.
- Частями насыпаем в сотейник сахар. Как только растопилась одна часть сахара, всыпаем следующую.
- Не мешая, оставляем карамелизироваться (растапливаться) на среднем огне.
- Периодически слегка наклоняйте сотейник для равномерного растворения сахара. Не перегрейте, иначе сахар сгорит, и карамель будет горчить.
- Не мешайте, иначе сахар кристаллизуется. Если всё же помешали, тщательно размешайте кристаллизовавшиеся кусочки. Если кусочки не растворились, уберите их из общей массы.
- Подогрейте сливки до горячего состояния, но не кипятите. Если сливки закипели и образовалась пенка, процедите их через мелкое сито.
- В сахар янтарного цвета (когда растопился) добавляем холодное сливочное масло и хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой.
- Добавляем горячие сливки и хорошо перемешиваем.
Осторожно! Смесь будет бурлить, будьте осторожны и не подпускайте близко детей.
- Проварите карамель на слабом огне около 3-х минут. Помешивать можно.
- Чем дольше мы будем варить карамель, тем гуще она будет (выпарится лишняя влага).
- Добавляем соль. Можно добавить крупную соль флер де сель (Fleur De Sel). Если такой нет (это довольно дорогая соль), то добавляем обычную соль, которая есть дома.
- Снимаем карамель с огня.
- Обязательно пробиваем блендером около 1 минуты, чтобы эмульсия стала однородной и не расслоилась.
- Накройте плёнкой в контакт (так, чтобы плёнка касалась карамели) и остудите при комнатной температуре.
- После остывания уберите карамель в холодильник минимум на 4 часа.
Карамель готова!
Карамель можно хранить в холодильнике до 1 месяца.
Можете приготовить заранее большую порцию и в течение месяца добавлять карамель в торты.
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ ПРОСЛОЙКУ (1 прослойка на торт 14 см):
Сливочно-творожный сыр (холодный) – 100 г
Сливки от 33% (холодные) – 60 г
Сахарная пудра – 20 г
Кофе растворимый – 0,5 ч.л.
Крем готовим перед сборкой торта.
В чаше миксера с насадкой «венчик» соедините холодные сливки, сливочно-творожный сыр, просеянную сахарную пудру и кофе. Взбейте до пышной плотной массы 5-7 минут.
*Не перевзбейте, чтобы сливки не расслоились на воду и жир.
Хотите научиться готовить бенто-торты профессионально?
Приходите на онлайн-курс "Бенто-торты"!
СБОРКА БЕНТО-ТОРТА:
Разрежьте бисквит на 2 коржа.
Нанесите немного крема на подложку и положите первый корж.
Сверху нанесите крем по спирали. Сделайте бортики для начинки.
В середину нанесите солёную карамель и добавьте арахис.
Накройте вторым коржом и немного прижмите.
Накройте торт сверху пищевой плёнкой, слегка придавите руками, чтобы немного утрамбовать коржи.
Уберите торт в холодильник на стабилизацию на 4 часа. Затем выравнивайте.
Или заморозьте собранный торт на срок до 1 месяца. Разморозка в холодильнике.
Разрежьте бисквит на 2 коржа.
Нанесите немного крема на подложку и положите первый корж.
Сверху нанесите крем по спирали. Сделайте бортики для начинки.
В середину нанесите солёную карамель и добавьте арахис.
Накройте вторым коржом и немного прижмите.
Накройте торт сверху пищевой плёнкой, слегка придавите руками, чтобы немного утрамбовать коржи.
Уберите торт в холодильник на стабилизацию на 4 часа. Затем выравнивайте.
Или заморозьте собранный торт на срок до 1 месяца. Разморозка в холодильнике.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
МАСЛЯНО-СЫРНЫЙ КРЕМ НА ВЫРАВНИВАНИЕ БЕНТО-ТОРТА (крем-чиз на масле):
Сливочно-творожный сыр (комн. темп.) – 300 г
Сливочное масло 82,5% (комн. темп.) – 60 г
Сахарная пудра – 40 г
Сливочное масло достаньте из холодильника за 15-20 минут до приготовления крема. Сразу порежьте на кубики примерно 1,5*1,5 см.
Сливочный сыр достаньте из холодильника за 20 минут до приготовления крема.
В чаше миксера с насадкой «лопатка» (если есть) взбейте сливочное масло с просеянной сахарной пудрой до однородного состояния около 2-х минут.
Проверьте, чтобы не осталось кусочков масла. Текстура должна быть кремовая.
Продолжая взбивать, постепенно добавляйте сливочный сыр.
Так как крем-чиз на масле имеет желтоватый оттенок, для получения белого цвета добавьте белый краситель – диоксид титана.
Для окрашивания в другой цвет используйте водорастворимые красители (любые) в сочетании с белым красителем, чтобы убрать желтизну.
Итоговая текстура крема должна быть плотная, хорошо держаться на венчике. Выровняйте торт.
Хранение готового торта:
При комнатной температуре – не храним.
В холодильнике – до 72 часов.
В морозильной камере – в текущей версии рецепта торт не замораживаем. Рецепты под заморозку с более подробным описанием нюансов представлены в нашем онлайн-курсе "Бенто-торты".
МАСЛЯНО-СЫРНЫЙ КРЕМ НА ВЫРАВНИВАНИЕ БЕНТО-ТОРТА (крем-чиз на масле):
Сливочно-творожный сыр (комн. темп.) – 300 г
Сливочное масло 82,5% (комн. темп.) – 60 г
Сахарная пудра – 40 г
Сливочное масло достаньте из холодильника за 15-20 минут до приготовления крема. Сразу порежьте на кубики примерно 1,5*1,5 см.
Сливочный сыр достаньте из холодильника за 20 минут до приготовления крема.
В чаше миксера с насадкой «лопатка» (если есть) взбейте сливочное масло с просеянной сахарной пудрой до однородного состояния около 2-х минут.
Проверьте, чтобы не осталось кусочков масла. Текстура должна быть кремовая.
Продолжая взбивать, постепенно добавляйте сливочный сыр.
Так как крем-чиз на масле имеет желтоватый оттенок, для получения белого цвета добавьте белый краситель – диоксид титана.
Для окрашивания в другой цвет используйте водорастворимые красители (любые) в сочетании с белым красителем, чтобы убрать желтизну.
Итоговая текстура крема должна быть плотная, хорошо держаться на венчике. Выровняйте торт.
Хранение готового торта:
При комнатной температуре – не храним.
В холодильнике – до 72 часов.
В морозильной камере – в текущей версии рецепта торт не замораживаем. Рецепты под заморозку с более подробным описанием нюансов представлены в нашем онлайн-курсе "Бенто-торты".
Хотите научиться готовить бенто-торты профессионально?
Приходите на онлайн-курс "Бенто-торты"!
Сохраняйте этот рецепт бенто-торта в моей группе во ВКонтакте!
Другие статьи