Рецепт бенто-торта "Кофейно-карамельный"
Здравствуйте! С вами Школа кондитеров Ольги Шишовой
Мы продолжаем серию экспертных образовательных статей для начинающих кондитеров.
Сегодня поделимся полным пошаговым рецептом кофейно-карамельного бенто-торта в домашних условиях. Можете готовить для дома и на заказ!
Мы продолжаем серию экспертных образовательных статей для начинающих кондитеров.
Сегодня поделимся полным пошаговым рецептом кофейно-карамельного бенто-торта в домашних условиях. Можете готовить для дома и на заказ!
Ингредиенты для кофейного бенто-торта
Рецепт на форму 14 см, 2 коржа.
Мы предлагаем пропорции чуть большего размера, чем бенто, так как готовить один маленький бенто-торт невыгодно.
Чтобы пересчитать ингредиенты на один бенто-торт диаметром 10 см, умножьте все ингредиенты на 0,5.
По этим же пропорциям без пересчёта можно приготовить два бенто-торта диаметром 10 см.
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ (2 коржа 14 см):
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Яйцо С0 – 1 шт. (65 г)
Сахар – 95 г
Кефир 1-3,2% – 85 г
Подсолнечное масло рафинированное – 30 г
Мука пшеничная – 80 г
Какао-порошок алкализованный – 20 г
Сода – 2 г
Соль – щепотка
Кофе молотый (или растворимый) – 2 ч.л.
Уксус (яблочный / винный / обычный, но не эссенция) – 1 ч.л.
ОРЕХОВАЯ НАЧИНКА (1 прослойка на торт 14 см):
Арахис жареный (порубите на 2/4 части, от шелухи можно не очищать) – 30 г
СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ (1 прослойка на торт 14 см):
При желании вы можете не готовить солёную карамель и добавить в торт только орехи. Будет тоже вкусно!
Сахар – 60 г
Сливки от 33% (любой темпер.) – 65 г
Сливочное масло 82,5% (холодное) – 9 г
Соль – щепотка
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ ПРОСЛОЙКУ (1 прослойка на торт 14 см):
Сливочно-творожный сыр (холодный) – 100 г
Сливки от 33% (холодные) – 60 г
Сахарная пудра – 20 г
Кофе растворимый – 0,5 ч.л.
МАСЛЯНО-СЫРНЫЙ КРЕМ НА ВЫРАВНИВАНИЕ (крем-чиз на масле):
(на торт 14 см)
Сливочно-творожный сыр (комн. темп.) – 300 г
Сливочное масло 82,5% (комн. темп.) – 60 г
Сахарная пудра – 40 г
Мы предлагаем пропорции чуть большего размера, чем бенто, так как готовить один маленький бенто-торт невыгодно.
Чтобы пересчитать ингредиенты на один бенто-торт диаметром 10 см, умножьте все ингредиенты на 0,5.
По этим же пропорциям без пересчёта можно приготовить два бенто-торта диаметром 10 см.
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ (2 коржа 14 см):
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Яйцо С0 – 1 шт. (65 г)
Сахар – 95 г
Кефир 1-3,2% – 85 г
Подсолнечное масло рафинированное – 30 г
Мука пшеничная – 80 г
Какао-порошок алкализованный – 20 г
Сода – 2 г
Соль – щепотка
Кофе молотый (или растворимый) – 2 ч.л.
Уксус (яблочный / винный / обычный, но не эссенция) – 1 ч.л.
ОРЕХОВАЯ НАЧИНКА (1 прослойка на торт 14 см):
Арахис жареный (порубите на 2/4 части, от шелухи можно не очищать) – 30 г
СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ (1 прослойка на торт 14 см):
При желании вы можете не готовить солёную карамель и добавить в торт только орехи. Будет тоже вкусно!
Сахар – 60 г
Сливки от 33% (любой темпер.) – 65 г
Сливочное масло 82,5% (холодное) – 9 г
Соль – щепотка
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ ПРОСЛОЙКУ (1 прослойка на торт 14 см):
Сливочно-творожный сыр (холодный) – 100 г
Сливки от 33% (холодные) – 60 г
Сахарная пудра – 20 г
Кофе растворимый – 0,5 ч.л.
МАСЛЯНО-СЫРНЫЙ КРЕМ НА ВЫРАВНИВАНИЕ (крем-чиз на масле):
(на торт 14 см)
Сливочно-творожный сыр (комн. темп.) – 300 г
Сливочное масло 82,5% (комн. темп.) – 60 г
Сахарная пудра – 40 г
Приготовление кофейного бенто-торта
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ (2 коржа 14 см):
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Яйцо С0 – 1 шт. (65 г)
Сахар – 95 г
Кефир 1-3,2% – 85 г
Подсолнечное масло рафинированное – 30 г
Мука пшеничная – 80 г
Какао-порошок алкализованный – 20 г
Сода – 2 г
Соль – щепотка
Кофе молотый (или растворимый) – 2 ч.л.
Уксус (яблочный / винный / обычный, но не эссенция) – 1 ч.л.
Разогрейте духовку до 180 °С.
Подготовьте кольцо 14 см: оберните дно фольгой в два слоя и поставьте на противень.
Взбейте яйцо с сахаром до пышной пены 3-5 минут.
В отдельной миске смешайте просеянную муку, какао-порошок, соду, соль и кофе.
*Кофе берите качественный. Дешёвый растворимый кофе может горчить.
Снизьте скорость миксера. Влейте к яичной смеси кефир и растительное масло. Перемешайте до однородности на слабой скорости около 15 сек.
Выключите миксер. Добавьте сухие ингредиенты. Перемешайте силиконовой лопаткой не более 1 минуты (или миксером не более 30 сек на слабой мощности).
*Если интенсивно мешать тесто после добавления сухих ингредиентов, то при соединении муки с жидкостью разовьётся глютен и бисквит будет плотным и не воздушным.
В конце влейте уксус. Перемешайте до однородности.
Перелейте тесто в кольцо для выпечки.
Выпекайте при 180 °С 30-40 минут режим "верх низ", можно с конвекцией. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверяйте шпажкой.
По готовности сразу достаньте бисквит из духовки.
Через 2 минуты пройдите ножом вдоль стенок формы и аккуратно достаньте бисквит из формы.
Заверните горячий бисквит в пищевую плёнку. Остудите до комнатной температуры. Оставьте бисквит минимум на 6 часов при комнатной температуре, чтобы в нём равномерно распределилась влага.
Перед сборкой отрежьте бугорок и разрежьте бисквит на 2 коржа.
*Можно заморозить неразрезанный бисквит в пищевой плёнке на отдельной полке до 1 месяца.
Хранение готового бисквита (завёрнутым в пищевую плёнку):
При комнатной температуре – до 48 часов в тёмном месте.
В холодильнике – до 72 часов (но лучше заморозить, если предполагается хранение).
В морозильной камере – до 1 месяца. Разморозка в холодильнике.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Яйцо С0 – 1 шт. (65 г)
Сахар – 95 г
Кефир 1-3,2% – 85 г
Подсолнечное масло рафинированное – 30 г
Мука пшеничная – 80 г
Какао-порошок алкализованный – 20 г
Сода – 2 г
Соль – щепотка
Кофе молотый (или растворимый) – 2 ч.л.
Уксус (яблочный / винный / обычный, но не эссенция) – 1 ч.л.
Разогрейте духовку до 180 °С.
Подготовьте кольцо 14 см: оберните дно фольгой в два слоя и поставьте на противень.
Взбейте яйцо с сахаром до пышной пены 3-5 минут.
В отдельной миске смешайте просеянную муку, какао-порошок, соду, соль и кофе.
*Кофе берите качественный. Дешёвый растворимый кофе может горчить.
Снизьте скорость миксера. Влейте к яичной смеси кефир и растительное масло. Перемешайте до однородности на слабой скорости около 15 сек.
Выключите миксер. Добавьте сухие ингредиенты. Перемешайте силиконовой лопаткой не более 1 минуты (или миксером не более 30 сек на слабой мощности).
*Если интенсивно мешать тесто после добавления сухих ингредиентов, то при соединении муки с жидкостью разовьётся глютен и бисквит будет плотным и не воздушным.
В конце влейте уксус. Перемешайте до однородности.
Перелейте тесто в кольцо для выпечки.
Выпекайте при 180 °С 30-40 минут режим "верх низ", можно с конвекцией. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверяйте шпажкой.
По готовности сразу достаньте бисквит из духовки.
Через 2 минуты пройдите ножом вдоль стенок формы и аккуратно достаньте бисквит из формы.
Заверните горячий бисквит в пищевую плёнку. Остудите до комнатной температуры. Оставьте бисквит минимум на 6 часов при комнатной температуре, чтобы в нём равномерно распределилась влага.
Перед сборкой отрежьте бугорок и разрежьте бисквит на 2 коржа.
*Можно заморозить неразрезанный бисквит в пищевой плёнке на отдельной полке до 1 месяца.
Хранение готового бисквита (завёрнутым в пищевую плёнку):
При комнатной температуре – до 48 часов в тёмном месте.
В холодильнике – до 72 часов (но лучше заморозить, если предполагается хранение).
В морозильной камере – до 1 месяца. Разморозка в холодильнике.
СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ (1 прослойка на торт 14 см):
При желании вы можете не готовить солёную карамель и добавить в торт только орехи. Будет тоже вкусно!
Сахар – 60 г
Сливки от 33% (любой темпер.) – 65 г
Сливочное масло 82,5% (холодное) – 9 г
Соль – щепотка
⠀
Поставьте на плиту пустой сотейник с толстым дном. Сначала нагрейте пустой сотейник, чтобы быстрее растопить в нём сахар.
Частями насыпаем в сотейник сахар. Как только растопилась одна часть сахара, всыпаем следующую.
Не мешая, оставляем карамелизироваться (растапливаться) на среднем огне.
Периодически слегка наклоняйте сотейник для равномерного растворения сахара. Не перегрейте, иначе сахар сгорит, и карамель будет горчить.
Не мешайте, иначе сахар кристаллизуется. Если всё же помешали, тщательно размешайте кристаллизовавшиеся кусочки. Если кусочки не растворились, уберите их из общей массы.
Подогрейте сливки до горячего состояния, но не кипятите. Если сливки закипели и образовалась пенка, процедите их через мелкое сито.
В сахар янтарного цвета (когда растопился) добавляем холодное сливочное масло и хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой.
Добавляем горячие сливки и хорошо перемешиваем.
Осторожно! Смесь будет бурлить, будьте осторожны и не подпускайте близко детей.
Проварите карамель на слабом огне около 3-х минут. Помешивать можно.
Чем дольше мы будем варить карамель, тем гуще она будет (выпарится лишняя влага).
Добавляем соль. Можно добавить крупную соль флер де сель (Fleur De Sel). Если такой нет (это довольно дорогая соль), то добавляем обычную соль, которая есть дома.
Снимаем карамель с огня.
Обязательно пробиваем блендером около 1 минуты, чтобы эмульсия стала однородной и не расслоилась.
Накройте плёнкой в контакт (так, чтобы плёнка касалась карамели) и остудите при комнатной температуре.
После остывания уберите карамель в холодильник минимум на 4 часа.
Карамель готова!
Карамель можно хранить в холодильнике до 1 месяца.
Можете приготовить заранее большую порцию и в течение месяца добавлять карамель в торты.
При желании вы можете не готовить солёную карамель и добавить в торт только орехи. Будет тоже вкусно!
Сахар – 60 г
Сливки от 33% (любой темпер.) – 65 г
Сливочное масло 82,5% (холодное) – 9 г
Соль – щепотка
⠀
Поставьте на плиту пустой сотейник с толстым дном. Сначала нагрейте пустой сотейник, чтобы быстрее растопить в нём сахар.
Частями насыпаем в сотейник сахар. Как только растопилась одна часть сахара, всыпаем следующую.
Не мешая, оставляем карамелизироваться (растапливаться) на среднем огне.
Периодически слегка наклоняйте сотейник для равномерного растворения сахара. Не перегрейте, иначе сахар сгорит, и карамель будет горчить.
Не мешайте, иначе сахар кристаллизуется. Если всё же помешали, тщательно размешайте кристаллизовавшиеся кусочки. Если кусочки не растворились, уберите их из общей массы.
Подогрейте сливки до горячего состояния, но не кипятите. Если сливки закипели и образовалась пенка, процедите их через мелкое сито.
В сахар янтарного цвета (когда растопился) добавляем холодное сливочное масло и хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой.
Добавляем горячие сливки и хорошо перемешиваем.
Осторожно! Смесь будет бурлить, будьте осторожны и не подпускайте близко детей.
Проварите карамель на слабом огне около 3-х минут. Помешивать можно.
Чем дольше мы будем варить карамель, тем гуще она будет (выпарится лишняя влага).
Добавляем соль. Можно добавить крупную соль флер де сель (Fleur De Sel). Если такой нет (это довольно дорогая соль), то добавляем обычную соль, которая есть дома.
Снимаем карамель с огня.
Обязательно пробиваем блендером около 1 минуты, чтобы эмульсия стала однородной и не расслоилась.
Накройте плёнкой в контакт (так, чтобы плёнка касалась карамели) и остудите при комнатной температуре.
После остывания уберите карамель в холодильник минимум на 4 часа.
Карамель готова!
Карамель можно хранить в холодильнике до 1 месяца.
Можете приготовить заранее большую порцию и в течение месяца добавлять карамель в торты.
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ ПРОСЛОЙКУ (1 прослойка на торт 14 см):
Сливочно-творожный сыр (холодный) – 100 г
Сливки от 33% (холодные) – 60 г
Сахарная пудра – 20 г
Кофе растворимый – 0,5 ч.л.
Крем готовим перед сборкой торта.
В чаше миксера с насадкой «венчик» соедините холодные сливки, сливочно-творожный сыр, просеянную сахарную пудру и кофе. Взбейте до пышной плотной массы 5-7 минут.
*Не перевзбейте, чтобы сливки не расслоились на воду и жир.
Сливочно-творожный сыр (холодный) – 100 г
Сливки от 33% (холодные) – 60 г
Сахарная пудра – 20 г
Кофе растворимый – 0,5 ч.л.
Крем готовим перед сборкой торта.
В чаше миксера с насадкой «венчик» соедините холодные сливки, сливочно-творожный сыр, просеянную сахарную пудру и кофе. Взбейте до пышной плотной массы 5-7 минут.
*Не перевзбейте, чтобы сливки не расслоились на воду и жир.
Хотите научиться готовить бенто-торты профессионально?
Приходите на онлайн-курс "Бенто-торты"!
Сборка кофейного бенто-торта
Разрежьте бисквит на 2 коржа.
Нанесите немного крема на подложку и положите первый корж.
Сверху нанесите крем по спирали. Сделайте бортики для начинки.
В середину нанесите солёную карамель и добавьте арахис.
Накройте вторым коржом и немного прижмите.
Накройте торт сверху пищевой плёнкой, слегка придавите руками, чтобы немного утрамбовать коржи.
Уберите торт в холодильник на стабилизацию на 4 часа. Затем выравнивайте. Рецепт крем-чиза на масле на выравнивание будет ниже.
Или заморозьте собранный торт на срок до 1 месяца. Разморозка в холодильнике.
Нанесите немного крема на подложку и положите первый корж.
Сверху нанесите крем по спирали. Сделайте бортики для начинки.
В середину нанесите солёную карамель и добавьте арахис.
Накройте вторым коржом и немного прижмите.
Накройте торт сверху пищевой плёнкой, слегка придавите руками, чтобы немного утрамбовать коржи.
Уберите торт в холодильник на стабилизацию на 4 часа. Затем выравнивайте. Рецепт крем-чиза на масле на выравнивание будет ниже.
Или заморозьте собранный торт на срок до 1 месяца. Разморозка в холодильнике.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
МАСЛЯНО-СЫРНЫЙ КРЕМ НА ВЫРАВНИВАНИЕ БЕНТО-ТОРТА (крем-чиз на масле):
Сливочно-творожный сыр (комн. темп.) – 300 г
Сливочное масло 82,5% (комн. темп.) – 60 г
Сахарная пудра – 40 г
Сливочное масло достаньте из холодильника за 15-20 минут до приготовления крема. Сразу порежьте на кубики примерно 1,5*1,5 см.
Сливочный сыр достаньте из холодильника за 20 минут до приготовления крема.
В чаше миксера с насадкой «лопатка» (если есть) взбейте сливочное масло с просеянной сахарной пудрой до однородного состояния около 2-х минут.
Проверьте, чтобы не осталось кусочков масла. Текстура должна быть кремовая.
Продолжая взбивать, постепенно добавляйте сливочный сыр.
Так как крем-чиз на масле имеет желтоватый оттенок, для получения белого цвета добавьте белый краситель – диоксид титана.
Для окрашивания в другой цвет используйте водорастворимые красители (любые) в сочетании с белым красителем, чтобы убрать желтизну.
Итоговая текстура крема должна быть плотная, хорошо держаться на венчике. Выровняйте торт.
Хранение готового торта:
При комнатной температуре – не храним.
В холодильнике – до 72 часов.
В морозильной камере – в текущей версии рецепта торт не замораживаем. Рецепты под заморозку с более подробным описанием нюансов представлены в нашем онлайн-курсе "Бенто-торты".
МАСЛЯНО-СЫРНЫЙ КРЕМ НА ВЫРАВНИВАНИЕ БЕНТО-ТОРТА (крем-чиз на масле):
Сливочно-творожный сыр (комн. темп.) – 300 г
Сливочное масло 82,5% (комн. темп.) – 60 г
Сахарная пудра – 40 г
Сливочное масло достаньте из холодильника за 15-20 минут до приготовления крема. Сразу порежьте на кубики примерно 1,5*1,5 см.
Сливочный сыр достаньте из холодильника за 20 минут до приготовления крема.
В чаше миксера с насадкой «лопатка» (если есть) взбейте сливочное масло с просеянной сахарной пудрой до однородного состояния около 2-х минут.
Проверьте, чтобы не осталось кусочков масла. Текстура должна быть кремовая.
Продолжая взбивать, постепенно добавляйте сливочный сыр.
Так как крем-чиз на масле имеет желтоватый оттенок, для получения белого цвета добавьте белый краситель – диоксид титана.
Для окрашивания в другой цвет используйте водорастворимые красители (любые) в сочетании с белым красителем, чтобы убрать желтизну.
Итоговая текстура крема должна быть плотная, хорошо держаться на венчике. Выровняйте торт.
Хранение готового торта:
При комнатной температуре – не храним.
В холодильнике – до 72 часов.
В морозильной камере – в текущей версии рецепта торт не замораживаем. Рецепты под заморозку с более подробным описанием нюансов представлены в нашем онлайн-курсе "Бенто-торты".
Хотите научиться готовить бенто-торты профессионально?
Приходите на онлайн-курс "Бенто-торты"!
Подписывайтесь на наши социальные сети
Мы делимся полезной информацией для начинающих кондитеров и рецептами!
Мы делимся полезной информацией для начинающих кондитеров и рецептами!
Другие бесплатные уроки и рецепты для начинающих кондитеров