Рецепт бенто-торта "Кофейный"

Автор статьи - кондитер-маркетолог Шишова Ольга
Делюсь рецептом простого в приготовлении кофейного мини-тортика.


ИНГРЕДИЕНТЫ:

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ (2 коржа 14 см):

Яйцо С0 – 1 шт.
Сахар – 95 г
Кефир 1-3,2% - 85 г
Растительное масло рафинированное – 30 г
Мука пшеничная - 80 г
Какао-порошок (у меня Cacao Barry) – 20 г
Сода – 2 г
Соль – щепотка
Кофе молотый (или растворимый) – 2 ч.л.
Уксус (яблочный / винный / обычный, но не эссенция) – 1 ч.л.


НАЧИНКА:


Арахис жареный – 30 г


КОФЕЙНЫЙ КРЕМ-ЧИЗ НА ПРОСЛОЙКУ И ВЫРАВНИВАНИЕ:

Сливочно-творожный сыр (холодный) – 350 г
Сливки от 33% (холодные) – 70 г
Сахарная пудра – 50 г
Кофе молотый или растворимый – 1 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ (2 коржа 14 см):


Разогрейте духовку до 180 °С.

Подготовьте кольцо 14 см: оберните дно фольгой и поставьте на противень.

Взбейте яйцо с сахаром до пышной пены 3-5 минут.

В отдельной миске смешайте муку, какао-порошок, соду, соль и кофе.

*Кофе берите качественный. Дешёвый растворимый кофе может горчить.

Влейте к яичной смеси кефир и растительное масло. Перемешайте до однородности.

Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте не более 1 минуты силиконовой лопаткой.

*Если интенсивно мешать тесто после добавления сухих ингредиентов, то при соединении муки с жидкостью разовьётся глютен и бисквит будет плотным и не воздушным.

В конце влейте уксус. Перемешайте до однородности.

Перелейте тесто в кольцо для выпечки.

Выпекайте при 180 °С 30-40 минут. Ориентируйте по своей духовке. Готовность проверяйте шпажкой.

Достаньте бисквит из формы и остудите.

Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 6 часов.

Перед сборкой отрежьте бугорок и разрежьте бисквит на 2 коржа.

*Можно заморозить неразрезанный бисквит в пищевой плёнке на отдельной полке до 1 месяца.
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ-ЧИЗ НА ПРОСЛОЙКУ И ВЫРАВНИВАНИЕ:

В чаше миксера с насадкой «венчик» соедините холодные сливки, сливочно-творожный сыр, сахарную пудру и кофе. Взбейте до пышной плотной массы 5-7 минут.

*Не перевзбейте, чтобы сливки не расслоились на воду и жир.
Внимание!

Так как бенто-торт предполагает простой и быстрый в приготовлении рецепт, я приготовила один и тот же крем на прослойку и выравнивание.


Поэтому крем внутри бисквита такого же цвета, как крем на выравнивание.

А в креме на выравнивание видим кофейные крошки.

Если вам такой вариант не подойдёт, вы можете разделить крем на 2 части – 190 г (на прослойку) и 280 г (на выравнивание).

В одну часть (где 190 г) добавить 0,5 ч.л. кофе (для прослойки),

а вторую часть (280 г) окрасить в нужный цвет (для выравнивания).
Хотите обучаться кондитерскому делу?
Посмотрите уроки для начинающих кондитеров по приготовлению десертов и их продаже!
СБОРКА ТОРТА:

Бисквит разрезан на 2 коржа.

Нанесите немного крема на подложку и положите первый корж.

Сверху нанесите крем по спирали. Сделайте бортики для начинки.

В середину положите арахис.

Накройте вторым коржом и немного прижмите.

Нанесите черновой слой для выравнивания. Можно убрать торт в холодильник на 10-15 минут. А можно начать выравнивать сразу. Торт небольшой, поэтому в холодильнике под прессом я его не выстаиваю.

Выровняйте торт.

Уберите торт в холодильник на 1 час.

Срок годности в холодильнике – 72 часа.

После выравнивания торт не замораживаем.

Собранный, но не выровненный торт можно заморозить в пищевой плёнке на отдельной полке на срок до 1 месяца. Размораживаем в холодильнике.

Наслаждайтесь!
Сохраняйте этот рецепт бенто-торта в моей группе во ВКонтакте!

Другие статьи