Пошаговый рецепт итальянского печенья бискотти в домашних условиях

Здравствуйте! С вами Школа кондитеров Ольги Шишовой
Мы продолжаем серию экспертных образовательных статей для начинающих кондитеров.

Сегодня делимся пошаговым рецептом итальянского печенья "Бискотти" в домашних условиях.

Бискотти — сухое итальянское печенье. Название переводится как «дважды запечённое».

По сути, бискотти - это десертные сухари, но более изысканные и рассыпчатые, которые традиционно подаются в конце обеда с бокалом вина. Так как само по себе печенье довольное сухое, его обмакивают несколько секунд в вине, благодаря чему они становятся необычайно нежными и тающим.
Бискотти будет отличным дополнение к свежезаваренному кофе или вашему любимому чаю!
Ингредиенты для печенья "Бискотти":
Порция на 1 противень.

Яйцо* – 80 г
Сахар – 100 г
Мука пшеничная – 180 г
Мука миндальная** – 20 г
Разрыхлитель – 7 г
Цедра ½ апельсина
Цедра ½ лимона
Соль – щепотка
Миндаль целый*** (лучше сырой) – 100 г

* Чтобы получить 80 г яйца, разбейте в миску 2 яйца. Пробейте блендером, процедите через сито для лучшей текстуры. Взвесьте 80 г. Оставшееся яйцо не выливайте – мы будем смазывать им готовое тесто перед выпечкой.

** В оригинальном рецепте бискотти готовят только с пшеничной мукой. Но мы добавили немного миндальной муки, чтобы придать ещё большую лёгкость текстуре и рассыпчатость на выходе в готовом печенье.
Чтобы получить миндальную муку, можете очень мелко измельчить в блендере миндаль (лучше жареный).

***По желанию можете добавить кусочки резаной кураги, вяленую клюкву (например, 50 г орехов и 50 г сухофруктов).
Приготовление итальянского печенья бискотти:

Разогрейте духовку до 150 °C в режиме «верх-низ».

Натрите на мелкой тёрке цедру половины апельсина и половины лимона — только оранжевую/жёлтую часть, не затрагивая белую.

Миндаль по желанию можно порубить на 2–4 части. Мы оставляем миндаль целым и нарезаем его уже в готовом печенье.

В чаше миксера взбейте яйцо с сахаром до светлой пышной массы и до
состояния «ленты» — когда вы поднимаете венчик, масса должна оставаться на нём и медленно стекать.

В отдельной миске смешайте просеянную пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель, цедру апельсина и лимона, соль. Добавьте миндаль. Перемешайте до однородности.

Добавьте сухие ингредиенты к яйцам с сахаром.
Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, чтобы максимально сохранить пышную текстуру теста. Тесто получится густым.

Руками сформируйте из теста 2 брусочка толщиной 1,5 см и шириной примерно 5 см. Положите пергамент для выпечки на противень.

Тесто будет густым, лучше работать в перчатках. При формировании можно помогать себе спатулой или линейкой, чтобы бока были ровными.
Выложите брусочки на противень, застеленный пергаментом для выпечки.

Смажьте брусочки яйцом (которое осталось после взвешивания).
Если после взвешивания яйца не осталось или его осталось мало, разбейте в отдельную миску ещё одно яйцо. Взбейте блендером и процедите через сито, чтобы получилась однородная масса.

Выпекайте при температуре 150 °C в течение 25–30 минут.
Время и температура выпекания могут отличаться в зависимости от духовки. Если в вашей духовке печенье пригорает, снизьте температуру выпекания или уменьшите время выпекания.

Когда печенье будет готово, достаньте противень из духовки и дайте печенью остыть прямо на противне в течение 10 минут.
Духовку не выключайте, через 10 минут продолжим выпечку. Печенье с противня не снимайте.

Через 10 минут нарежьте печенье на кусочки под углом 45 градусов толщиной 1,5 см (как багет) прямо на противне.

Выложите печенье на коврик и выпекайте ещё по 5 минут с каждой стороны до равномерного золотистого цвета. Затем переверните печенье щипцами или лопаткой на другую сторону и выпекайте ещё 5 минут с другой стороны.
Хранение печенья бискотти:
При комнатной температуре – 3 месяца в герметичном контейнере в сухом тёмном месте.

Наслаждайтесь вкусным и рассыпчатым печеньем!
Забирайте бесплатный сборник
15 рецептов для начинающих кондитеров!
Торт "Молочная девочка" (+видеоурок), "Карамельный медовик", десерты "Павлова", "Пахлава", "Тирамису", "Картошка" и другие!
Получить рецепты
Подписывайтесь на наши социальные сети
Мы делимся полезной информацией для начинающих кондитеров и рецептами!
Другие бесплатные уроки и рецепты для начинающих кондитеров
    ВСЕ СТАТЬИ