Рецепт печенья бискотти: нежное, рассыпчатое и простое в приготовлении

Бискотти — сухое итальянское печенье. Название переводится как «дважды запечённое».

По сути, бискотти - это десертные сухари, но более изысканные и рассыпчатые, которые традиционно подаются в конце обеда с бокалом вина. Так как само по себе печенье довольное сухое, его обмакивают несколько секунд в вине, благодаря чему они становятся необычайно нежными и тающим.
Бискотти будет отличным дополнение к свежезаваренному кофе или вашему любимому чаю!

🥜Ингредиенты:

Яйцо* – 80 г
Сахар – 100 г
Мука пшеничная – 180 г
Мука миндальная** – 20 г
Разрыхлитель – 7 г
Цедра ½ апельсина
Цедра ½ лимона
Соль – щепотка
Миндаль целый*** (лучше сырой) – 100 г

* Чтобы получить 80 г яйца, разбейте в миску 2 яйца. Пробейте блендером, процедите через сито для лучшей текстуры. Взвесьте 80 г. Оставшееся яйцо не выливайте – мы будем смазывать им готовое тесто перед выпечкой.

** В оригинальном рецепте бискотти готовят только с пшеничной мукой. Но мы добавили немного миндальной муки, чтобы придать ещё большую лёгкость текстуре и рассыпчатость на выходе в готовом печенье.
Чтобы получить миндальную муку, можете очень мелко измельчить в блендере миндаль (лучше жареный).

***По желанию можете добавить кусочки резаной кураги, вяленую клюкву (например, 50 г орехов и 50 г сухофруктов).

Приготовление:

🔸Разогрейте духовку до 150 °С режим «верх-низ».

🔸Натрите на мелкой тёрке цедру половины апельсина и половины лимона – только оранжевую / жёлтую шкурку, не трогая белую часть.

🔸Миндаль по желанию порубите на 2-4 части. Мы оставляем целый миндаль и режем его уже в готовом печенье.

🔸В чаше миксера взбейте яйцо с сахаром до светлой пышной массы и до
состояния «ленты» - когда поднимаете венчик, масса должна оставаться на веничке и медленно сползать с него.

🔸В отдельной миске соедините просеянную пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель, цедру апельсина и лимона, соль. Добавьте миндаль. Перемешайте до однородности.

🔸Добавьте сухие ингредиенты к яйцам с сахаром.
Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, чтобы максимально сохранить пышную текстуру теста. Тесто получится густое.

🔸Руками сформируйте из теста 2 брусочка толщиной 1,5 см и шириной примерно 5 см.

🔸Тесто будет густое, лучше работать в перчатках. При формировании можно помогать себе спатулой или линейкой – чтобы сделать ровные бока.

🔸Положите брусочки на пергамент для выпечки на противень.

🔸Смажьте брусочки яйцом (которое осталось при взвешивании).
Если после взвешивания яйца не осталось, или осталось мало, разбейте в отдельную миску ещё одно яйцо. Пробейте блендером и процедите через сито для однородной текстуры.

🔸Выпекайте при температуре 150 °С 25-30 минут.
Температура и время выпечки могут отличаться для разных духовок. Если в вашей духовке, печенье пригорает, снизьте температуру выпечки или выпекайте меньше по времени.

🔸Когда печенье готово, достаньте противень из духовки и остудите печенье прямо на противне около 10 минут.
Духовку оставьте включенной, через 10 минут продолжим выпечку. Печенье с противня не снимайте.

🔸Через 10 минут нарежьте печенье на кусочки под углом 45 градусов толщиной 1,5 см (как багет) – прямо на противне.

🔸Выложите печенье на коврик и выпекайте ещё по 5 минут с одной стороны до равномерного золотистого цвета. Затем переверните печенье щипцами или лопаткой на другую сторону и выпекайте ещё 5 минут с другой стороны.

Добавьте порезанное кубиками холодное сливочное масло. Перемешайте венчиком до растворения сливочного масла.

После растворения масла постепенно частями добавляйте сухое молоко, сразу помешивая массу венчиком в процессе добавления.

Сначала масса будет вымешиваться легко, но с добавлением сухого молока всё тяжелее. В этот момент можете убрать венчик и продолжить вымешивание силиконовой лопаткой или руками.

Добавьте орехи.

Когда масса перестанет поддаваться лопатке, вымешайте её руками до однородного густого состояния.

Придайте форму батончиков длиной около 5-7 см. Можно завернуть каждый батончик в пищевую плёнку. Но, как правило. они хорошо держат форму на тарелке.

Если у вас есть форма для творожных сырков, можно распределить массу в неё – тогда получится 4 батончика.

Уберите батончики в холодильник на стабилизацию на 4 часа либо в морозилку на 1-2 часа.

После холодильника с помощью кисти смажьте батончики какао-порошком (или 1 часть какао-порошка + 1 часть сахарной пудры).

Хранение шоколадных батончиков:

• При комнатной температуре – не храним.
• В холодильнике – 72 часа.
• В морозилке – до 30 дней.