Рецепт блинного торта

Дорогие друзья, активно готовимся к Масленице и предлагаем разнообразить меню не просто блинами, а блинным тортом! Делимся с вами пошаговым рецептом блинного торта с творожным кремом из рикотты в домашних условиях!

Рецепт рассчитан на диаметр 18 см.
Вес готового торта 1700-1800 г.

Удобнее готовить в следующей последовательности:

• Вишнёвая начинка
• Блины
• Крем-мусс + сразу сборка

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто для блинов (сковорода 18 см):

• Сливочное масло 82,5% (растопить) – 30 г
• Яйцо С0 (комн. темп.) – 3 шт.
• Сахар – 40 г
• Молоко 1-3,2% (тёплое) – 525 г
• Мука пшеничная – 210 г
• Соль – 1/4 ч.л.

*Если у вас сковорода другого диаметра, пересчитайте ингредиенты на блины по формуле пересчёта ингредиентов.
**Вы можете взять любой другой проверенный рецепт блинов. Возможно, у вас есть свой рецепт.

Вишнёвая начинка:

• Вишня без косточек* – 400 г
• Крахмал кукурузный – 30 г
• Сахар – 90 г

*Вместо вишни можно использовать клубнику / малину / красную смородину.
Если берёте чёрную смородину или чернику, уберите из рецепта крахмал. так как смородина довольно густая.

Крем-мусс:

• Сметана 25% (хол.) – 250 г
• Сгущенное молоко – 100 г
• Сыр «Рикотта» (хол.) – 200 г
• Сливки 33-35% (хол.) – 200 г
• Сахарная пудра – 50 г
• Желатин порошковый 220 Bloom – 16 г
• Вода комнатной температуры для желатина – 80 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Блины (сковорода 18 см):

• Растопите в микроволновой печи сливочное масло.
• В миске соедините яйцо и сахар. Взбейте ручным венчиком 1 минуту.
• Добавьте к яйцу тёплое молоко.
• В отдельной миске соедините просеянную муку и соль.
• Влейте к муке яйца с сахаром и молоком. Перемешайте до объединения, чтобы не оставались комочки.
• В конце замеса добавьте растопленное сливочное масло. Перемешайте до однородности.
• Жарьте блины на антипригарной сковороде диаметром 18 см с двух сторон.
• Сложите жареные блины стопкой и накройте крышкой. Если через крышку проходит воздух, оберните пищевой плёнкой.
• Собирайте торт в течение пары часов после жарки блинов. Не готовьте блины заранее.

Вишнёвая начинка:

• Разморозьте вишню и проверьте каждую вишенку на наличие косточек. К сожалению, иногда в вишне «без косточек» попадаются косточки.
• Измельчите вишню в блендере, оставляя крупные кусочки. Можно измельчить в блендере 2/3 вишни, а 1/3 оставить целой.
• Проварите вишню на среднем огне около 1 минуты.
• Соедините сахар с кукурузным крахмалом.
• Снимите вишню с плиты. Всыпьте сахар с кукурузным крахмалом, помешивая массу. Хорошо перемешайте до объединения около 30 сек и верните вишню на слабый огонь.
• Проварите вишню с сахаром и крахмалом на среднем огне около 2 минут. Постоянно помешивайте. Не допускайте активного кипячения, чтобы крахмал не потерял свои свойства.
• Снимите вишню с огня. Перелейте в миску. Накройте плёнкой «в контакт» - так, чтобы плёнка касалась вишни. Охладите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 2 часа.

Хранение вишнёвой начинки:

При комнатной температуре – не храним.

В холодильнике – до 5 дней. Но на пятый день начинку нужно съесть в торте.

В морозильной камере – не замораживаем. Крахмал отделяет воду при заморозке.


Крем-мусс:

• Крем-мусс готовим непосредственно перед сборкой торта. Блины и начинка должны быть уже готовы.
• Порошковый желатин замочите в воде комнатной температуры и оставьте набухать на 5 минут.
• Затем нагрейте желатин в микроволновой печи до растворения и оставьте остывать до комнатной температуры.
• Соедините в чаше миксера с насадкой «венчик» холодные сметану, сгущённое молоко и сахарную пудру. Взбейте до объединения около 3-х минут.
• Добавьте сыр «Рикотта» и перемешайте на слабой скорости до объединения около 30-60 сек.
• Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пик. Сливки должны увеличиться в объёме, но быть не очень плотными, не держаться на венчике и стекать с него.
• Аккуратно вручную добавьте взбитые сливки к сырно-сметанной массе и перемешайте силиконовой лопаткой до объединения.
• Часть мусса (столовую ложку) добавьте к растопленному, но уже слегка остывшему желатину. Перемешайте до однородности очень быстро. Затем эту часть мусса верните в общую порцию мусса и хорошо перемешайте.
• Чтобы желатин не пошёл комочками от соединения с холодной массой, мы остужаем его до комнатной температуры и соединяем с частью мусса.
• Мусс готов. Сразу приступаем к сборке торта.

Сборка торта:

Собираем торт очень быстро, потому что мусс быстро начнёт густеть. Вы можете разогреть духовку до 40 градусов и убрать в неё часть крем-мусса, чтобы он быстро не застыл, пока вы собираете торт.

• Подготовьте подложку диаметром 24-30 см. Протрите спиртом с помощью салфетки.
• На середину подложки нанесите немного мусса.
• Поставьте в середину подложки раздвижное кольцо диаметром 18 см.
• Поместите внутрь формы один блин так, чтобы один его край лежал на подложке, а второй край свешивался за края формы. Этим краем мы потом закроем торт. Также по кругу разложите ещё 3 блина, чтобы они были распределены по всем бортикам.
• Если вы выпекали блины в сковороде большего диаметра, чем 18 см, то 8 блинов обрежьте кольцом диаметра 18 см.
• Один из этих блинов положите на дно формы. Распределите поверх блина крем-мусс тонким слоем.
• Повторите действия ещё с тремя блинами.
• Отдельно на столе / тарелке распределите 4 блина, которые не обрезали формой. Нанесите на каждый блин крем-мусс и выложите на каждый блин по ¼ вишнёвой начинки. Сверните каждый блин с начинкой рулетиком. Всего будет 4 блинных рулетика с кремом и начинкой.
• На верхний блин, который находится внутри кольца для сборки, распределите немного крем-мусса.
• Сверху выложите рулетики блинов с начинкой от краев в центр.
• Сверху промажьте блины муссом.
• Далее выложите оставшиеся блины, распределяя по каждому мусс.
• Концами блинов, которые выкладывали по стенкам формы, прикройте торт. Сверху накройте плотно плёнкой. Сверху положите подложку диаметром 18 см. На подложку положите небольшой груз (гантельку до 500 г или кастрюльку с водой общим весом до 500 г).
• Уберите торт в холодильник на стабилизацию минимум 7 часов.

Хранение готового торта:

При комнатной температуре – не храним.
В холодильнике – 72 часа.
В морозильной камере – не замораживаем.