Рецепт булочек "Синнабон" с корицей

Автор статьи - кондитер-маркетолог Шишова Ольга
Делюсь рецептом наркотических булочек - съедаешь одну, а хочется ещё и ещё.

Порция на 1 противень, на 16-17 булочек

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

Молоко (тёплое) – 200 г
Сахар – 90 г
Дрожжи сухие (у меня Dr. Oetker) – 11 г

Яйцо С0 (комн. темп.) – 2 шт.
Сливочное масло 82,5% (мягкое) – 80 г
Мука (у меня Nordic 13% белка) – 450 г в тесто + 50 г присыпать на стол
Ванильный сахар (у меня Dr. Oetker) – 15 г
Соль – 1 ч.л.

Начинка:

Сливочное масло 82,5% (мягкое) – 60 г
Сахар – 160 г
Корица – 20 г

Крем-соус:

Сливочно-творожный сыр (холодный) – 110 г
Сливки от 33% (холодные) – 70 г
Сахарная пудра – 30 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Начинка:


Подготовьте мягкое сливочное масло и силиконовую кисточку для смазывания теста.

Сахар смешайте с корицей. Уберите в сторону.
Тесто:

Разогрейте духовку до 50 °С.

Соедините тёплое молоко, сухие дрожжи и сахар. Немного перемешайте.

Выключите духовку и уберите молоко с сахаром и дрожжами в духовку на 15 минут. На поверхности смеси должна образоваться пенка.

Затем начните взбивать в миксере на высокой скорости яйца комнатной температуры 3-5 минут до образования более пышной светлой массы.

Добавьте к яйцам мягкое сливочное масло, соль и ванильный сахар. Перемешайте на низкой скорости до однородности.

Затем влейте молоко с дрожжами и сахаром и ещё раз перемешайте.

Выключите миксер и поменяйте насадку на «крюк», если она у вас есть. Если нет, оставьте как есть.

Просейте в эту же миску муку и перемешайте до однородности.

Если у вас мощный миксер, и насадка «крюк» хорошо вымешивает дрожжевое тесто, добавьте всю порцию муки (450 г + 50 г) и вымешивайте в миксере около 10 минут. Тесто должно отделяться от стенок чаши и не прилипать к рукам.

Если у вас не очень мощный миксер, то сначала вымесите его «крюком» на средней скорости около 5 минут.

Затем высыпьте на стол оставшиеся 50 г муки. Переложите тесто на стол.

Обваляйте в муке руки и тесто.

Вымесите тесто на столе руками около 7-10 минут.

Тесто не должно прилипать к рукам. Если немного муки у вас ещё осталось на столе, необязательно добавлять её в тесто, если чувствуете, что тесто готово.

Не вытирайте стол, позже мы будем раскатывать на нём тесто.

Переложите тесто обратно в миску, накройте полотенцем и снова уберите в разогретую до 50 °С и выключенную духовку на 40 минут. Чтобы дрожжи подействовали, нужно тёплое место. За это время тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза.

Через 40 минут проверьте тесто, оно должно подняться.

Раскатайте тесто на припылённом мукой столе в прямоугольник размерами примерно 50*40 или 60*40 см.

Смажьте раскатанное тесто кисточкой мягким сливочным маслом.

Сверху присыпьте сахаром, смешанным с корицей.

Сверните из теста очень плотный рулет.
Нарежьте из рулета шайбочки шириной около 3 см.

Я делаю это металлическим шпателем. Можно ножом, только не поцарапайте стол.

Если какие-то булочки получились не плотно закрученными, раскрутите рулет и снова плотно закрутите эту булочку.

У меня вышло 17 булочек.
Застелите противень пергаментом или тефлоновым ковриком и разложите получившиеся булочки на расстоянии около 1,5-2 см друг от друга.

Накройте булочки полотенцем и снова уберите в тёплую выключенную духовку на расстойку на 15 минут. Булочки должны немного увеличиться в объеме и немного прилипнуть друг к другу.

Через 15 минут достаньте противень. Разогрейте духовку до 180 °С.

Выпекайте булочки при 180 °С около 20 минут до золотистого цвета.

Крем-соус:

Пока булочки выпекаются, приготовьте крем-соус.

Смешайте в миксере холодный сливочно-творожный сыр, холодные сливки и сахарную пудру. Перемешайте до пышной массы около 3-х минут.

Достаньте горячие булочки из духовки и сразу горячими смажьте соусом.

Кушать булочки лучше всего тёплыми.

Булочки с соусом храним в холодильнике, а перед подачей разогреваем (хотя, конечно, их лучше кушать сразу).

Булочки без соуса можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере.


Наслаждайтесь!
Хотите обучаться кондитерскому делу?
Посмотрите уроки для начинающих кондитеров по приготовлению десертов и их продаже!
Сохраняйте этот рецепт булочек "Синнабон" в моей группе во ВКонтакте!

Другие статьи