Порция крема рассчитана на выравнивание бисквитного торта диаметром 16 см высотой 8-9 см (на 3 коржа).Обратите внимание – разным кондитерам может понадобиться разное количество крема на выравнивание. Если вы новичок, то, возможно, сделаете более толстый слой выравнивания и тогда понадобится дополнительный крем. С опытом крема на выравнивание будет нужно чуть меньше. Если вам нужно выровнять торт на 4 коржа, то можете разделить ингредиенты на крем на 3 и умножить на 4. Для перерасчёта на другой диаметр пользуйтесь стандартной формулой пересчёта ингредиентов.ИНГРЕДИЕНТЫ: Сливочно-творожный сыр (комн. темпер.) — 400 г
Сливочное масло 82,5% (комн. темпер.) — 135 г
Шоколад белый 29-35% (Мистер Чо, Tomer Expert и др.) — 60 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Если у вас шоколад в плитке, порубите его на кусочки примерно 1*1 см. Если у вас кондитерский шоколад в каллетах, ничего с ним не делайте.
Растопите шоколад в микроволновке на средней мощности. Каждые 15-20 сек выключайте микроволновку и перемешивайте шоколад, даже если он ещё не начал растапливаться.
Немного остудите.
Нам не нужен слишком горячий шоколад, иначе он пойдёт комочками при добавлении в сливочно-творожный сыр и масло.Взбейте на средней скорости миксера насадкой «лопатка» сливочное масло комнатной температуры.
Добавьте частями сливочный сыр комнатной температуры и еще немного перемешайте до однородности.
Долго крем на сливочном масле не взбивайте, так как сливочное масло может расслоиться. Влейте растопленный шоколад и продолжайте перемешивать.
Напоминаем, что шоколад не должен быть слишком горячим. Иначе он может пойти комочками!Крем можно использовать сразу. Но если вам покажется, что крем слишком мягкий, то уберите его в холодильник на 15-30 минут.
Так как в составе крема есть сливочное масло и шоколад, то крем будет желтоватого оттенка.
Чтобы получить белый цвет, добавьте просеянный белый порошковый краситель – диоксид титана. Можно окрасить как весь крем, так и его часть. Например, кремом без красителя сделать черновой слой. А затем окрашенным кремом сделать чистовое выравнивание. При окрашивании крема в другие цвета также можно предварительно окрасить его в более белый цвет, чтобы получить желаемый цвет.Так, например, если окрасить крем-чиз на масле в голубой цвет, вы можете получить бирюзово-мятный, а не голубой оттенок. Потому что соединяете не белый крем с голубым красителем, а желтоватый крем с голубым. Если у вас остался крем, вы можете завернуть его плотно в пищевую плёнку и заморозить на 2-4 недели. Разморозьте в холодильнике. Перед использованием тщательно промешайте силиконовой лопаткой или миксером.
Наглядно процесс выравнивания торта (на другом креме) мы показываем в видеоуроке по торту "Молочная девочка".