ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Время и температура выпечки будут различаться для каждой духовки!Вам нужно подстроиться именно под свою духовку. Важно, чтобы температура была не ниже 90°С, чтобы сработал крахмал. Но если при 90°С безе желтеет, Вы можете начать сушку при 110-90°С, а через 20-30 минут (до того как меренга начнёт желтеть) снизить температуру до 70°С.
Варианты режимов выпечки для разных духовок (нужно найти свой режим, необязательно из приведённых ниже примеров):
- Разогретая до 220°С и выключенная духовка - несколько часов.
- 110-120 °С первые 20 минут, а затем снизить температуру до 70-80 °С.
Как понять, что безе готово:Безе должно быть сухим снаружи. Палец не должен проваливаться при нажатии. Безе должно легко отходить от коврика. Внутри будет хрустяще-мягким.
Не должно быть тянущейся серединки. Если пирожное прилипает к зубам и тянется, значит, его не допекли. Недопечённое безе несёт в себе риск размножения бактерий и возможного отравления.Когда пирожные будут готовы, выключите духовку и оставьте безе остывать в открытой духовке.
Затем переложите в контейнер, закройте крышкой и уберите в сухое место.
Готовые безе можно хранить в сухом месте без начинки и крема до 4-х дней. Но если вокруг будет влажно, то безе отсыреет. Поэтому лучше готовить его за день до сборки или в день сборки.
Если вам хочется тянущуюся серединку, храним не больше 24 часов. При тянущейся середине (недопечёное безе) быстрее размножаются бактерии.