Почему не получился бисквит? Возможные ошибки при приготовлении бисквита
Здравствуйте! С вами Школа кондитеров Ольги Шишовой. Мы продолжаем серию экспертных образовательных статей для начинающих кондитеров.
Сегодня разберём частые ошибки при приготовлении бисквита у начинающих кондитеров.
Бисквит поднялся, но опал прямо в духовке или когда его достали
Мало муки, либо мука оказалась недостаточно сильной. Попробуйте в следующий раз добавить чуть больше муки.
Сырая мука. Если мука хранилась во влажном помещении, она может быть влажной, тесто будет хуже подниматься.
Недостаточно хорошо взбили яйца. Яйца с сахаром взбиваем на максимальной скорости миксера до белой пышной массы и увеличения в объёме 5-7 минут.
Слишком интенсивно перемешивали тесто после добавления сухих ингредиентов (мука и др.). Сухие ингредиенты добавляем аккуратно в конце замеса и перемешиваем силиконовой лопаткой (не взбиваем).
Слишком высокая температура выпекания. Бисквит сначала под воздействием высокой температуры слишком сильно поднялся, но затем опал, так как внутри ещё сырой.
Не сразу поставили тесто в духовку, какое-то время оно стояло на столе.
Не допекли бисквит (если опал после того, как достали из духовки).
Неправильный рецепт.
Бисквит опал в середине, образовалась ямка
Низкая температура выпечки, бисквит не может подняться.
Не допекли бисквит.
Слабый разрыхлитель. Сила разрыхлителя не указывается на упаковке, но она разная. С одним разрыхлителем бисквит может хорошо подниматься, с другим хуже. Для стабильности результата рекомендуем всегда выбирать один и тот же разрыхлитель, желательно, как у автора рецепта.
Также могут быть и причины, указанные выше.
Бисквит не поднимается в духовке
Недостаточно взбиты яйца. Яйца с сахаром взбиваем на максимальной скорости миксера до белой пышной массы и увеличения в объёме 5-7 минут.
После взбивания яиц другие ингредиенты вымешаны в тесте слишком интенсивно, пузырьки воздуха от взбитых яиц полопались.
Не сразу поставили тесто в духовку, какое-то время оно стояло на столе.
Недостаточно высокая температура выпечки.
Смазаны стенки формы, бисквит скользит, не поднимается, и опадает. Особенно касается шифоновых бисквитов.
Забирайте бесплатный сборник 15 рецептов для начинающих кондитеров!
Образовался бугорок-вулканчик при выпечке, бисквит потрескался
Высокая температура выпечки. Снизьте температуру на 10-20 градусов.
Бугорок может появляться, если смазаны стенки формы. Бисквиту нужно подниматься, «карабкаться». Если стенки смазаны, то он будет скользить и падать, а серединка может подняться.
Бисквит подгорает
Высокая температура выпечки. Снизьте температуру или накройте верх фольгой блестящей стороной вверх.
Бисквит снаружи пригорает, а внутри сырой
Также высокая температура выпечки - накройте фольгой. В следующий раз выпекайте бисквит при более низкой температуре.
Бисквит крошится после выпечки
Передержали в духовке, влага испарилась, бисквит высох.
Тесто слишком сильно взбивалась миксером после добавления сухих ингредиентов.
Бисквит развалился после выпечки
Не допекли бисквит. Влага не выпарилась.
Рано достали бисквит из формы. Например, морковный бисквит по нашему рецепту мы рекомендуем доставать из формы после полного остывания. В его составе мало глютена, бисквит рыхлый и в горячем виде может разваливаться.
Возможно, наоборот, слишком долго пекли бисквит. Высушили и он развалился.
Бисквит кажется непропеченным и резиновым
Плохо перемешали взбитые яйца с мукой и маслом. Какая-то часть не смешалась с яйцами и при выпекании осела вниз.
Бисквит низкий, плотный, не пышный
Пышность зависит от качества взбивания яиц с сахаром. Возможно, яйца взбиты недостаточно или слишком быстро.
Слишком много теста в форме, бисквит не пропёкся.
Сильно уменьшили количество сахара - меньше, чем в рецепте.
Бисквит ужимается в диаметре после того как достали из духовки
Долго вымешивали тесто после добавления муки, развился глютен.
Смазали края формы маслом.
Резко остудили бисквит после выпекания (на сквозняке / в холодильнике)
Забирайте бесплатный сборник 15 рецептов для начинающих кондитеров!