Возможные ошибки при приготовлении бисквита

Автор статьи - кондитер Шишова Ольга, основатель Школы кондитеров

Почему не получился бисквит?

Бисквит поднялся, но опал прямо в духовке или когда его достали

  • Мало муки, либо мука оказалась недостаточно сильной. Попробуйте в следующий раз добавить чуть больше муки.
  • Недостаточно хорошо взбитые яйца.
  • Слишком интенсивное перемешивание теста после добавления сухих ингредиентов. Сухие ингредиенты добавляем аккуратно в конце замеса и перемешиваем силиконовой лопаткой (не взбиваем).
  • Слишком высокая температура выпекания. Бисквит сначала под воздействием высокой температуры слишком сильно поднялся, но когда достаём из духовки, то опадает.
  • Не сразу поставили тесто в духовку, какое-то время оно стояло на столе.
  • Не допекли бисквит (если опал после того как достали).
  • Неправильный рецепт.

Бисквит опал в середине, образовалась ямка

  • Низкая температура выпечки, бисквит не может подняться.
  • Не допекли бисквит.
  • Слабый разрыхлитель. Сила разрыхлителя не указывается на упаковке, но она разная. На личном опыте поняла, что с одним разрыхлителем получается, а с другим в тех же пропорциях - нет. Поэтому всегда рекомендую использовать тот же разрыхлитель, что и у меня.
  • Также могут быть и причины, указанные выше.

Бисквит не поднимается в духовке

  • Недостаточно взбиты яйца. Также на личном опыте выпекала бисквиты разной высоты по одному рецепту. В одном случае совсем немного взбила яйца с сахаром ручным миксером (тесто поднялось плохо). Во втором случае минут 5 взбивала тесто более мощным планетарным миксером (тесто поднялось почти в два раза больше, чем в первом случае).
  • После взбивания яиц другие ингредиенты вымешаны в тесте слишком интенсивно, пузырьки воздуха от взбитых яиц полопались.
  • Не сразу поставили тесто в духовку, какое-то время оно стояло на столе.
  • Недостаточно высокая температура выпечки.
  • Смазаны стенки формы, бисквит скользит, не поднимается, и опадает. Особенно касается шифоновых бисквитов.
Забирайте бесплатный сборник
15 рецептов для начинающих кондитеров!
Торт "Молочная девочка" (+видеоурок), "Карамельный медовик", десерты "Павлова", "Пахлава", "Тирамису", "Картошка" и другие!
Получить рецепты

Образовался бугорок при выпечке

  • Высокая температура выпечки. Снизьте температуру на 10-20 градусов.
  • Бугорок может появляться, если смазаны стенки формы. Бисквиту нужно подниматься, «карабкаться». Если стенки смазаны, то он будет скользить и падать, а серединка может подняться.

Бисквит подгорает

Высокая температура. Снизьте температуру или накройте верх фольгой блестящей стороной вверх.

Бисквит снаружи пригорает, а внутри сырой

Также высокая температура выпечки - накройте фольгой и выпекайте при более низкой температуре.

Бисквит крошится после выпечки

  • Передержали в духовке, влага испарилась, бисквит высох.
  • Тесто слишком сильно взбивалась миксером после добавления сухих ингредиентов.

Бисквит развалился после выпечки

  • Не допекли бисквит. Влага не выпарилась.
  • Рано достали бисквит из формы. Например, морковный бисквит я рекомендую доставать из формы после полного остывания. В его составе мало глютена, бисквит рыхлый и в горячем виде может разваливаться.
  • Возможно, наоборот, слишком долго пекли бисквит. Высушили и он развалился.

Бисквит кажется непропеченным и резиновым

Плохо перемешали взбитые яйца с мукой и маслом. Какая-то часть не смешалась с яйцами и при выпекании осела вниз.

Бисквит низкий, плотный, не пышный

  • Пышность зависит от качества взбивания яиц с сахаром. Возможно, яйца взбиты недостаточно или слишком быстро.
  • Слишком много теста в форме, бисквит не пропёкся.

Бисквит ужимается в диаметре после того как достали из духовки

  • Долго вымешивали тесто после добавления муки, развился глютен.
  • Смазали края формы маслом.
  • Резко остудили бисквит после выпекания (на сквозняке / в холодильнике)
Забирайте бесплатный сборник
15 рецептов для начинающих кондитеров!
Торт "Молочная девочка" (+видеоурок), "Карамельный медовик", десерты "Павлова", "Пахлава", "Тирамису", "Картошка" и другие!
Получить рецепты
Сохраняйте эту статью в моей группе во ВКонтакте!
Другие статьи
    ВСЕ СТАТЬИ