Солёная карамель для крема (готовим заранее, чтобы охладилась минимум 4 часа)1. Насыпаем сахар в сотейник с толстым дном.
2. Не мешая, оставляем карамелизироваться (растапливаться и становиться янтарного цвета) на среднем огне.
3. Периодически слегка наклоняйте сотейник для равномерного растворения сахара.
4. Не перегрейте, иначе сахар сгорит, и карамель будет горчить.
5. Как только сахар стал янтарного цвета, снимайте с плиты.
Не мешайте, иначе сахар кристаллизуется. Если всё же помешали, тщательно размешайте кристаллизовавшиеся кусочки. Если кусочки не растворились, уберите их из общей массы. 6. Подогрейте сливки до горячего состояния.
7. В сахар янтарного цвета добавляем холодное сливочное масло, порезанное кубиками, и хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой (металлической ложкой карамель лучше не мешать, так как сахар кристаллизуется).
8. Добавляем горячие сливки и хорошо перемешиваем. Смесь будет бурлить, будьте осторожны и не подпускайте близко детей.
9. Добавляем соль и еще раз перемешиваем.
10. Ставим на плиту и варим на среднем огне, постоянно помешивая, еще минут 5. Можно не варить, тогда карамель будет чуть жиже.
11. Снимите карамель с огня. Накройте плёнкой в контакт (так, чтобы плёнка касалась карамели) и остудите при комнатной температуре. После остывания уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Если после охлаждения в холодильнике карамель получилась очень густая (чем дольше варим, тем гуще становится карамель), то можно предварительно оставить карамель при комнатной температуре минут на 30, чтобы она равномернее перемешалась с кремом.Такую карамель можно сделать в несколько раз больше, хранить в холодильнике до 1 месяца и использовать в качестве начинки в бисквитные торты (ещё вкусно добавить орешки).
Также на моём сайте есть подробный ВИДЕОУРОК по приготовлению солёной карамели.