1. Ингредиенты на бисквит должны быть комнатной температуры. При приготовлении бисквита нам важно взбить яйца в плотную пышную массу. В процессе взбивания яиц образуются пузырьки воздуха, благодаря которым тесто поднимается лучше при выпечке. Яйца комнатной температуры взбиваются лучше, чем холодные яйца. А для некоторых бисквитов яйца даже специально подогревают до 50-55 градусов.
Одинаковая температура ингредиентов особенно важна, если по рецепту сначала взбиваем сливочное масло с сахаром (готовим кексовое тесто). Если в мягкое тёплое сливочное масло добавить более холодные яйца, масло расслоиться на жир и воду от перепада температур. Вы увидите кусочки плавающего жира и жидкость в миске. Эту ситуацию можно исправить, если продолжать взбивание, а стенки миски снаружи греть феном.
2. Не уменьшайте в бисквите сильно сахар. Иногда начинающие кондитеры экспериментируют и пытаются из обычного бисквита сделать "более полезный" бисквит путём значительного уменьшения количества сахара. Это неправильно.
Сахар - это строительный элемент. Сахар влияет не только на сладость бисквита, но и на его текстуру. Если сильно уменьшить сахар, бисквит может стать клёклым, плотным и не воздушным. Сначала попробуйте бисквит со строгим соблюдением пропорций. Если вам покажется, что он слишком сладкий, незначительно уменьшите в нём сахар.
Также до 20% сахара можно заменить на глюкозный сироп. Сладость глюкозного сиропа почти в 2 раза ниже сладости сахара. Так вы сможете и сохранить текстуру бисквита, и сделать его менее сладким.
Если вы готовите по моим рецептам, уменьшать в них количество сахара не нужно. Я изначально во всех своих рецептах максимально сократила сахар так, чтобы получить не приторный десерт, но в то же время сохранила его текстуру.⠀
3. Если у вас остались сливки, из них можно приготовить мороженое. Взбейте холодные сливки до плотного состояния и добавьте к ним сгущённое молоко. Сгущённого молока берём в три раза меньше по весу, чем сливок. Например, 500 г сливок и 167 г сгущённого молока.
Если у вас дома есть инвертный или глюкозный сироп, вместе со сгущённым молоком добавьте 10% сиропа от веса сливок. Например, 500 г сливок и 50 г глюкозного сиропа. Тогда мороженое не так сильно кристаллизуется в морозилке и будет более мягким. Но чуть более сладким. Особенно, если добавите инвертный сироп, а не глюкозный.
К мороженому можно добавить любые наполнители: ягодное густое пюре, орехи, крошку печенья, криспи.
Если не хотите готовить мороженое, можно пожарить мясо и в конце залить его сливками, приготовить вкусный соус для мужа. Я готовить не люблю, поэтому добавляю просто сливки, чеснок и зелень.⠀
4. Разрезайте бисквит на коржи струной, а не зубчатым ножом.
Купите самую простую струну для разрезания бисквита с одной леской. Вы получите идеально ровные коржи и красивый разрез. Не режьте горячий бисквит. Оставьте его остывать до комнатной температуры. Затем заверните плотно в пищевую плёнку и оставьте ещё на 6-8 часов.
⠀
5. Ищите проверенные рецепты от кондитеров. В интернете огромное количество бесплатных рецептов. Знаю, как сложно найти тот самый проверенный и действительно вкусный. При выборе рецепта не берите в работу рецепты, в которых ингредиенты измеряются ложками, стаканами, а вместо сливочного масла - маргарин. Вероятнее всего, такие рецепты написаны любителем.
Кстати, если вы ещё не готовили торт "Молочная девочка" по моему бесплатному видеоуроку, обязательно попробуйте.